海底捞大家都不陌生，成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型直营餐饮品牌火锅。

创始人张勇，经过二十年艰苦创业，让海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，发展成为今天拥有近2万名员工。张勇认为，员工是和顾客直接接触的人群，员工的幸福感提高会更加真诚和用心对待顾客，因此无论是对底层员工还是管理层员工他都非常重视。

海底捞现有拥有117家直营店，一个底料生产基地和四个大型现代化物流配送基地。同时也拥有着一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员。

2015-2017年，海底捞的营业收入和净利润均实现连续增长，营收从57.57亿元增长至106.37亿元，复合年增长率35.9%；净利润从4.11亿元增至11.94亿元，复合年化增长率高达70.5%。

海底捞的高市场份额是如何做到的？

随着经济的发展，人们的收入增加、消费升级，餐饮服务业一直保持着稳步快速增长。

火锅由于菜品众多，汤底和调料可根据个人口味调配，且不同于其他菜系复杂的烹饪过程，只需要把握底料、调料、菜品三个核心部分，不仅迎合了大众多样化需求，更容易形成统一的供应链和SOP，实现标准化运营，从而进行规模化扩张。

餐厅的收入主要取决于人均消费和用餐人数。若人均消费在短期内保持不变，扩大规模、不断开店便可增加收入。近年来，海底捞餐厅门店数量增加速度不断加快，不仅将国内布局下沉向二三线城市，并且开始向海外扩张，目前已经稳居各大餐饮集团之首。

标准化提升运营效率

海底捞向来以服务和就餐体验著名，所有的店铺都是直营，不支持加盟。这种模式某种程度上限制了扩张速度，但更利于保证食品和服务质量以及标准化管理。

海底捞的组织能力是服务，人是决定战略执行好坏的关键，公司足够庞大的时候，有好的领导还不够，还需要靠文化、体制、流程确保大团队凝聚在一起。

标准化的管理，给海底捞带来了更高的运营效率和盈利能力，海底捞的翻台率逐年提升。领先于行业的翻台率让海底捞的成本回收速度更快，海底捞新开餐厅一般在1-3个月内就能实现首次月度盈亏平衡。

海底捞：我们不止是一家火锅店，还有全产业链和智能餐厅

目前中国缺少针对大型连锁餐饮企业的专业化服务供应商，海底捞意识到了这一点后，便开启了整个产业链的布局。

如今的海底捞不仅仅是只是一家餐厅，而是拥有完整供应链的餐饮集团：蜀海供应链负责菜品采购、中央厨房、仓储物流等托管服务；蜀韵东方负责餐厅设计施工；红火台负责软件管理系统；微海咨询和海晟通则负责招聘、培训、财务等方面咨询；颐海国际供应火锅底料。

有了这些关联公司的产品和服务，海底捞可以降低采购成本、保证食品安全、提高经营效率，它的高速扩张和规模化发展离不开整个产业价值链的布局。

最近，海底捞斥资1.5亿打造的“无人餐厅”，在北京正式营业。

在餐厅等位区，你会发现一个“大型影院”。这里可同时容纳80余人，有大银幕为等候就餐的顾客播放影片。

作为国内领先的餐饮机构，“海底捞 · 智慧餐厅”的墙壁均采用幕布装饰。因为通过投影技术，可以实时在墙壁上播放视频、图片等视觉元素，以此增加整体观感。

传统洗菜工、配菜员、传菜员、服务员也都被机器人代替，顾客可自行使用智能设备点餐，当你置身于此，会感觉整个餐厅都充满了科技感。

视频：海底捞耗1.5亿打造智慧餐厅，机器人不太“灵光”

至于为什么要开设这家餐厅？据海底捞CEO张勇表示，其目的是为了让“老鼠事件”不再继续发生在海底捞，同时能将更好的消费体验带给每一位喜爱海底捞的客户。

智能餐厅所呈现出来的：人力成本低、出品水平稳定（有利于连锁复制）、大数据加持（依靠客观数据做最优决策）等优势，最终一定会如同水一样，将从高到低流到洼地，最终将蔓延至整个行业。

此次海底捞的智能餐厅已为国内的智能餐饮打造了“样板间”，未来，或许具体的细节还将有所调整，但不可否认的是，它向时代吹响了震耳发聩的号角：餐饮智能化，来了！