2021年，我在百家号里的美食碎碎念之九十六

不知道大家吃过陕西当地的美食——醋粉吗？

据了解，在陕西当地，醋粉是陕西西府地区独特的传统特色美食。醋渣就是酿醋后剩下的一些发酵后的粮食渣。把这些粮食渣经过技术处理后，就可以做成一种非常好吃的美食——醋粉，整个过程的做法和陕西当地蒸凉皮的工艺比较相似，区别就在于原材料大不相同，说起来，醋粉的营养价值要高一些。

据当地人介绍说做这个醋粉时，要先把醋糟进行过滤，剩下有淀粉的部分，再按比例掺入麦面，和成很稀的面糊，倒在锣锣里，隔水蒸熟，放凉之后，切成条状，拌入酿造的醋，盐，蒜水，红油辣椒，就成了具有西府明显特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥浓郁，让人吃了以后胃口大开。在西府当地的农家，几乎家家都会做这道美食。

多年前，醋粉作为一道凉菜出现在我们小城的饭桌上，比较受大家的欢迎。只是后来卖的店太多了，味道也下降了不少。

因此我很多年都不吃醋粉了，这次在一家店里发现这道菜时，就想尝一下，里面放了豆芽、调料水、油泼辣椒，总体评价是可以吃，但没有那种吃了还想再吃的感觉，口感上还是有许多需要改进的地方。

（以上美食碎碎念记录于2021年3月）