奶白色的鲫鱼汤

那天金老师的文章提到熬鲫鱼汤的妙招。今天也买来一条鲫鱼，试着用金老师的方法熬一锅奶白色的鲫鱼汤。

到菜市场里购买一条鲫鱼，花了13元，忘记询问:鱼的重量？鱼的单价？

让买鱼的老板把鱼收拾干净，回家再打开水龙头把鲫鱼清洗干净，沥干水，下点食盐腌制15分钟左右。锅里烧干水，下油放入腌制好的鲫鱼煎直至两面金黄。

砂锅里放入适量的清水煮开后，把煎至两面金黄的鲫鱼放入砂锅，放入姜片、瘦肉、红萝卜，待砂锅中的水再次煮开把炉火调至小火，慢炖15分钟左右，一锅香浓、奶白色的鲫鱼汤就大告成功了。

心得:

煎鱼不粘锅

把锅烧干水微微冒烟倒入冷油，小火煎鱼，轻轻晃动炒菜锅，一面煎至金黄再煎另一面。

熬鱼汤加冷水还是开水？

听金老师的话，加开水熬鱼烫。加冷水熬出来的鱼汤，清汤寡水，无食欲。加开水熬出来的鱼汤呈奶白色，香浓可口。