对民间美食岂能监而不管？

绍兴“王老汉”臭豆腐店

文/徐甫祥

作为国内首家注册臭豆腐商标的绍兴美食，位于鲁迅故里景点的越香王老汉臭豆腐店，每天都有不少人慕名前来，这里也成了吃货们游绍兴时的必去景点。不过，现在“王老汉”遇到了大麻烦。因为其臭豆腐加工点涉无证无照经营，被当地市场监管部门查处，不仅要没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。（10月28日《钱江晚报》）

但凡到绍兴一游，总会慕名前往“越香王老汉”一品臭豆腐，那可真是“闻着臭吃起香”。不过，眼下的“王老汉”，却遇到了似乎比上海“阿大葱油饼”更大的麻烦：同样是无证无照，“阿大”还只是关门停业，而“王老汉”除了关停加工点及没收8.7万元“违法所得”外，还很可能面临高达43万余元的罚款。

平心而论，当地市监部门的处置合规合法。“王老汉”虽然门店手续齐全，但其臭豆腐加工点却自2013年开业以来，一直无证无照。而长达13年的无照经营若不处罚，又焉能服众？何况，拟没收的8.7万元“违法所得”及5倍于此的罚款43万余元，还仅是以外销计，算得上“手下留情”。若加上本店自销数，款额还不得成倍飙升？

不过，虽说依照相关法规，如此处置还算“靠谱”，但就市监部门的职责而言，这样的“监管”却说不上尽职尽责。道理很简单：所谓监管，既要“监”，更要“管”；“监”要过硬，“管”也要上心。也就是说，只有“两手都要抓”，方称得上名副其实的“监管”。

反之，若对监管对象时“监”时不“监”、时严时不严，或者只监不管，都是失职。而“越香王老汉”加工点无照经营之所以旷日持久，正是与当地市监部门的上述失职有关。譬如，这个加工点并非一夜之间冒出来，而是存在了13年之久。“王老汉”如此名声在外，要说相关部门一无所知，恐如何如何也说不过去。

而这种现象只能有两种解释：要么是看在“王老汉”是绍兴美食的份上，着眼于扶持而有意无意忽略了监管；要么确实是长期浮在面上，作风不深入所致。而不管是有意“纵容”也好，出于失察也好，正缘于相关部门监督的“失常”，才让“王老汉”合法经营的意识日渐淡漠，致有今日面临巨额罚款之后果。

至于说到“管”，则更是让人不敢恭维。据说，“王老汉”并非不愿办证，而是“拎着猪头找不到庙门”。按现任经营者的说法，他“自己当年为了办证，骑着电瓶车在好几个单位之间奔波”，其结果却是这个部门说“不归他们管”，那个部门言“办不了”。一来二去，办证之事也就不了了之。

由此可见，倘若当初相关部门不是以所谓“政策有变动”为由，相互推诿，屡屡将上门办证的“王老汉”拒之门外，即不会有眼下的无证一说。换句话说，“王老汉”无证经营诚然该罚，但相关部门亦应承担相应的责任。就这个角度而言，眼下对“王老汉”来个“算总账”并不公平。

其实，监管并非一味的“居高临下”，更包含有心贴心地服务。就如对待“王老汉”臭豆腐这样的民间美食，依法监管固然需要铁面无私，但帮扶其传承、发展却离不开服务意识，而悉心指导和帮助他们完善证照，以做到合法经营，即是这种服务意识的体现。

事实证明，对待民间美食，不能监而不管，也不能只讲监管，不言服务，而应监管不忘服务，在服务的基础上监管。如此，则市场规范和民间美食传承可相得益彰，似“王老汉”这般落得个巨额罚款之结局也将不会重现。