生物动力葡萄酒(Biodynamic Wine)

生物动力法：观天象而谋，察日月而动

生物动力学认为宇宙中所有的事物，包括月亮、行星和恒星等天体在内，都是相互联系、相互影响的。尊重风土，尊重生物和自然的规律，构造人与自然的和谐发展是生物动力法的基本原则。生物动力法的最终目的就是让整个葡萄园内的生命体系与自然节律相连，使葡萄树与所处“风土”之间建立起一种长期良好的平衡关系。

种植与葡萄园管理

生物动力农业已经有近一个世纪的历史。1924年，奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)创立了生物动力学。它视大自然与各种生命体为一个紧密的整体。生物动力学是最早的反化学制剂的农业活动，比有机农业的创立早了20年。后来德国女农学家Maria Thun根据月亮在十二星座间的运行为基础，且参考太阳与其他行星间的关系制成了著名的生物动力法日历。

生物动力法不仅要求会占星，根据月亮运动到不同星座的位置来安排工作，同时也要考虑到月亮的增长规律对植物的影响，将月亮运动和增长的规律结合起来才能正确解锁生物动力法日历的使用方法。生物动力法往往看起来带有神学以及超自然的色彩，包括其理论以及田间实践，通常也被视为伪科学。但是，在葡萄酒领域，依然有很多人奉行并且坚持着。

一个完整的生物动力葡萄园，其土壤、葡萄树，包括里面的所有动植物，都是组成这个体系的有机体。生物动力葡萄园的所有种植活动都要在生物动力日历的指导下进行，从葡萄栽培，到修枝剪叶，直到收获。譬如根据月亮运行的周期，算出植物各部位生长发育的最佳日期，如对根部生长有利的“根日”，以及相对应的“花日”，“叶日”和“果日”等。

很多生物动力法葡萄园会采用的一种方式是在每排葡萄藤前种植的玫瑰花，因为植物会受到月球对地球引力变化的影响，所以根据玫瑰花的生长状况，也可以制定对葡萄的管理方案。比如月圆时在树种的液体会向树冠集中，适合种植、嫁接、采收；月缺时液体会向根部集中，更适合除草、翻土、修枝、施肥。

生物动力法种植，要求不施用杀虫剂，除草剂，化肥等化学产品，而是采用堆肥和粪肥，田间喷施天然的草本植物和矿物元素，禁止任何方式的人工干预并且必须使用到生物动力制剂：生物动力制剂是生物动力法主要应用的肥料，总共包括8种制剂【编号从500到507（500-牛粪，501-石英粉）】，分别是两种喷洒用制剂和6种自制肥料。此外，行间种植覆盖物以及田间饲养动物，如鸡，鸭等，也是生物动力葡萄园常采用的管理方式，目的是促进葡萄园生态坏境的和谐，提高土壤活力，增强土壤持水能力，以及增加植物根系的深度和质量，从而保证葡萄的健康生长以及有利于良好“风味”的体现。

葡萄酒酿造

生物动力(Biodynamics)的概念在一定程度上和有机是相同的。所有采用生物动力法酿造的培养基都是有机葡萄酒，但并非所有有机葡萄酒都是生物动力葡萄酒，因为生物动力葡萄酒不仅需要遵从以及葡萄酒的标准，更是要遵循生物动力的理念。相比较于有机酿造，有更多的物质和工艺在生物动力法中是不被允许的，比如离心，酵母只能使用原生酵母，且酿造过程中禁止加酸，二氧化硫总含量也更为苛刻。

生物动力葡萄酒是需要获得国家或地区的相关认证才能贴上生物动力的标签。目前，世界范围内的生物动力葡萄酒认证主要有两个：Demeter和Biodyvin。申请生物动力认证的前提是必须已经拥有或者正在进行有机认证。