第264～糖之果糖

8月份开始食素（蛋奶素），加上前几天有朋友推荐了有关营养方面的书，对健康饮食有了更多的关注，也对人体必须的营养素做了一些了解。话说输出是最好的学习，是梳理、是总结，可帮助理解，可加深记忆。随得以记录。

今日关注--果糖

葡萄糖、果糖和半乳糖是对人体最为重要的单糖。

果糖是一种单糖，它大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，因其主要产自天然的水果和谷物之中，所以具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点：

果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

果糖优于其它甜味剂的最重要的是其生理代谢特性。果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，因此人体摄入果糖不会引起摄入葡萄糖和蔗糖容易引起的严重的饭后血糖高峰和低血糖。果糖的这个特性，使得果糖可作为糖尿病患者的食物甜味剂，并广泛用于老年和儿童食品中。

果糖比较不容易被口腔内的微生物分解和聚合，所以，食用后产生蛀牙的几率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多。

喝果汁时所吸收的大量果糖，会增加患直肠癌的几率。水果本身中富含纤维、维他命C和抗氧化剂等物质，有助于对抗肠癌，但这些物质会在加工过程中都丢失掉，所以建议吃水果尽量不要榨成汁。

果糖的最主要代谢是在肝脏, 大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝

果糖代谢吸收快，和葡萄糖一样能转化合成甘油三酯，过分摄入也会导致肥胖，高血脂。

果糖的大量摄入，尤其是软饮料，与认知功能障碍有关，即可能是阿尔茨海默氏病的潜在危险因素。

果糖和其他糖类相比，被誉为“健康糖”，虽然如此，也要适量摄入，过量依然会对身体无益。