粉条

        我父辈告诉我在他们那个年代说些官话的人，能吃上一顿猪肉炖粉条，那已经是相当不错的了。

          在现代猪肉常有，而真粉条不常有，具体啥是真粉条？得嘞！

        咱们农村人红薯种的要是多了，冬天都储存在红薯窖子里，留着过冬用。早上一碗红薯粥，放点大米，勾芡一点面，又得暖和一天。等到来年春天的时候，红薯多少有点霉意，不坏不拿出来，拿出来之后才用来压细粉，不是刻意用坏的来压细粉。不像是做酱，非得等馒头坏了才能用之。那是为什么呢？我不得不说：“一个老妈子，家里喂了几只本鸡，留着下蛋吃，下了蛋，又不舍得，便放起来，等又快坏了，又不舍得扔，只好腌起来，等腌成咸鸡蛋也不好吃，只能等全坏了，就不得不扔了。”所以他们做粉条的唯一动力也就是这罢了。

        粉条的制作过程也是分工明确，比较困难的，要先把红薯切成片，把它晒干了。片熬粥喝有点硬，不中吃，梗牙。把这些红薯片收拾起来，早些年都是用磨盘来推的，3至4个劳力，轮流着推磨盘，一个妇女负责往里面加水，等累了一身的腻汗，便都光了个膀子打哈。只听那妇女道，晚上有肉有酒，光了膀子的汉子便又冒出来一股劲。磨出来的淀粉，留出来一部分晒干晒成面，留的面便用来勾芡一些汤，或者是做一些滑鸡，能做的东西是多之又多。然后其余的都用来压粉条，因为粉条特别能放，吃上个小几年没问题，这些粉面放到模具里导出来，便细细长长的粉条就出来了，这些东西驾出去晒，晒干之后变就成了。

        还记得冬天那会儿，在西北地初级中学上学，那路上净是晒粉条的，晒粉条的人都是涡阳庄的，这里的粉条“真”的出名。冬天刚过不久，冷意还没有过去，路上绿色的也只有麦子。我的帽子还没有脱掉，帽子不仅用来暖头。趁着放学的劲，趁别人不在意揪断一把粉条，放在帽子中，回家又是一顿美味。

      顿猪肉时等到大火收汁时放粉条吸收汤汁充分即可出锅了，大人们都说，这个粉条又粘又稠，是真的，假的弹性太大，没口感。

    已是许多年过去了，家家户户都吃得上猪肉炖粉条了，但现在的粉条都没有那么稠了。