59/70  小控班  078    家乡美食，腊肉的烟熏方法

说实话我们的家乡美食，认真的想了想，还真想不出，特别有特色的，今天是大年初一，都是老爸老妈做菜，我们家这边的风俗习惯，过年都是要炖猪脚，炖猪头，大年三十都准备很多肉类，鸭肉，鱼肉，都是会煮好，不会像城市里，每餐都煮新鲜的。一直不喜欢这样的过年方式了，太多大鱼大肉，油腻的，心里一万点的厌恶，因为吃了会长肉，要知道长一斤肉很容易，减一斤肉，比登天难。

好了来点正式的分享，其实还是有的，细细道来:

腊肉，烟熏的腊肉，要从选新鲜猪肉开始，最好挑选不是太瘦的猪肉，也不能太肥，哎呀，还是挺多讲究的，最好是大猪肉，一般的大猪肉烟熏出来的腊肉，要比小猪肉好吃的太多，选五花肉也是不错的选择，选好新鲜的猪肉，买回家，就着手准备腌制，买回来的猪肉记得不要用水洗，不需要洗的，切成块，条形的，每块大约一斤的重量就好，要记得买高度数的米酒，加盐，还有酱油，均匀地涂抹在肉上，腌制24小时就好。腌制好就可以开始挂在，经常烧火做饭的灶上面，所谓烟熏腊肉，当然烧火做饭时烟气熏，烟气会往上冲。还有烟熏鸡烟熏鸭，烟熏鱼，也是可以用一样的方法。腊肉烟熏到一定程度之后，就不要过度再烟熏，越烟熏的久，其实是越不好吃的，烟熏太干了腊肉，就没有了美味，一定时间就好，怎么区分呢，一帮烟熏到腊肉变成黑颜色，会冒油黑亮黑亮就可以，这时就可以把全部的腊肉洗净，太阳温度高的话，可以晒晒太阳，晒干了就可以收进冰箱冷冻起来，想吃的时候，拿出来解冻，就比较方便了。

改天我们家煮腊肉吃了，我在暴照，再分享很多种腊肉做法。