茶话

《做饭》收集了汪曾祺有关饮食的一些文章，分了一共五 辑，第四辑寻常茶话这几篇小文。

先论茶理，别的一概不管，认为浓、热、满三字，尽茶理。

再忆起幼时祖父教读书，读孟子反，祖父喝龙井春，又香又浓

然后忆起家乡有喝早茶习惯，点心未上前，先吃烫干丝。喝早茶，吃干丝，一绝。

接着忆起昆明战乱时泡茶馆，喝青茶；杭州吃好茶，方悟好茶须好水配。

我也喜欢茶，不过不太讲究。汪先生要浓热满为茶理，我却要淡热满，太浓，觉得苦涩，就没有香茶感觉，感觉如喝药茶了。

茶叶要求不高，红茶、绿茶、花茶，发酵、不发酵通杀，有茶即好。

泡茶的水，只是用自来水烧开一冲，无茶具，一大口玻璃杯足矣，免却频频续水的麻烦，牛饮之下，两肋生风，出微汗，口内生津。别样饮料不可比也。

茶叶做菜也不错，有茶香而无茶苦涩，解腻，利口。樟茶鸭，龙井虾仁好吃！