单丛茶十大香型品鉴（7）——肉桂香

单丛茶十大香型品鉴（7）——肉桂香

单丛茶肉桂香，因成茶香气浓郁持久，有类似中药材桂皮的香味，“桂皮韵”明显而得名。

成茶外形紧直匀齐，色泽乌润微带黄褐，干香清新纯正，内质香气清高浓郁、甜长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚甘滑，耐冲泡，山韵风格突出，是一个不可多得的优良高香型品种。

茶品包括：肉桂香、山茄叶肉桂香、七星肉桂香。

这一款单丛肉桂香，是来自于凤凰海拔600米以上的东郊村，茶树已有100多年历史，品种属于红芯肉桂，品质特征是桂皮香。

肉桂香，此类茶树多生长在600米以上的高山，主要生长位置在凤溪管区的东郊村。此种系是从凤凰单丛的群体品种中自然杂交单株选育后培育出来的。大部分树木是在1970年左右种植。

它的干香中就有一种淡淡肉桂的气味，汤色橙泛黄明亮。茶汤入口醇厚甘滑，水中融桂味，适当闷泡后就有清苦味出，挂口很强，泡开的叶底浅红褐色。

这一款肉桂香，跟我刚刚喝过的另一款山茄叶肉桂香，无论是口感还是滋味，还是有很大差别的。这一款十大香型中的肉桂香，乌岽高山茶，属于红蒂，因条索紧卷，嫩芽顶端小芽尖呈局部小区域的红色而得名，又称为红芯肉桂。口感浓郁，久久回甘，耐冲泡，风格温醇甜柔，香气不浮不燥，入口山韵自然悠远，喝完唇齿留香，是一款难得的好茶。

潮安凤凰单丛茶，为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。

单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会是单一的，它可能像这种花香，又可能像那种花香，还可能像其他水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气。

这就是为啥好多人都说，这款香型的单丛茶，怎么跟我以前喝过的不一样呢？你是永远喝不到一模一样的那泡单丛茶的，尤其是师傅们的私房茶。

单丛茶如果要提高产量，如果要开拓市场，那就一定需要进行批量化生产，拼配技术来保持品质口感和提高产量。

凤凰单丛茶的种类繁多，本地的普通人勾勾手指头也只能数出个十来种。实际上，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白。

要知道凤凰单丛的种类为什么这么多，首先要看看它的定义：“从凤凰水仙群体中产生的优异单株分离培植，实行单株采摘、单株制茶、单株销售的办法，并将这些实行单株采制法的茶树，称为凤凰单丛。”

为了便于栽培管理、采摘制作、商家宣传、消费者的选购等，凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并管冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。

① 按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。

② 按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。

③ 按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。

④ 按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。

⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。

⑨ 按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。

⑩ 特殊命名：八仙过海、老仙翁等。

凤凰单丛的十大香型，在1996年被提出并定义下来的，是凤凰单丛中最典型的香型：

① 黄枝香：似黄栀子花香。

② 芝兰香：香高细锐，香如幽兰。

③ 桂花香：似桂花香。

④ 杏仁香：杏仁香味明显。

⑤ 蜜兰香：似番薯的香蜜气味。

⑥ 夜来香：似夜来香花味。

⑦ 姜花香 ：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。

⑧ 肉桂香：似有药材肉桂香。

⑨ 茉莉香：似茉莉花香。

⑩ 玉兰香 ：似玉兰花香气。

这些复杂的分类，不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。

在习茶的时候，很多人都问到，凤凰单丛的肉桂香和武夷岩茶的肉桂品种，是一样的吗？

不一样的，这是两个不同的茶树品种。

凤凰单丛是有性系群体种，肉桂香是从中选育出的单株并通过无性繁殖得到的品系。它的原产地是在广东，来源是凤凰单丛群体种。

而岩茶中的肉桂是从武夷菜茶群体种中的单株选育而出并通过无性繁殖得到的，目前是福建省级良种。原产地在武夷山，来源是武夷菜茶。

因此他们二者的风味不同主要还是因为品种的不同，同时制法和生长环境也不尽相同，只是名字接近而已。

非常感恩文锡誉师傅的大力支持，让我们大家有机会品鉴到单丛茶的十大香型。

文锡誉师傅，出生茶农世家，他家在凤凰乌岽村拥有上百亩古树茶园，在凤凰中、高山茶区拥有近400亩老茶园。

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单丛茶十大香型品鉴（7）——肉桂香

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菲姐，一个有点小资，一个有点清傲，一个有点情怀的普通职业妇女。喜欢看书，喜欢喝茶，喜欢摄影，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢手工，喜欢锦衣，喜欢折腾，喜欢熬夜，喜欢看起来阳光干净又有才气的，不装模做样的男人，喜欢一切美好的东西。工作之余，喜欢做玩弄文字的游戏，仅此而已。

愿所有跟我一样喜欢看字、写字的女人都是快乐的；愿所有悲悲戚戚的情节故事都是臆造杜撰出来的；愿一个个文字可以把我们内心中的忧伤都驱散；愿我们历经颠簸依然相信世间的温善与美好。

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