银品生活 | 这是一篇正经的茶科普！
逢年过节——吃！
朋友见面——吃！
于是——
天天喊得最多的一句话成了：
可是，
没时间运动没精力健身怎么办？
所以，我还是建议大家：
喝杯茶吧！
毕竟喝茶能减肥（理论上是这样），
但喝茶能解腻是能体会到的，
多喝茶，
或多或少能弱化我们那股对肉肉肉的罪恶感。
既然如此，
我们今天就来谈谈中国的“茶”。
01
究竟有多少种茶叶？
刚开始认识喝茶这件事的时候，
和大多数人一样我只知道
龙井，乌龙，铁观音，大红袍，普洱
我曾经还很天真地以为，
茶都是同一个味的……
（能不笑我吗？）
一直以来其实茶并没有统一的分类方法，
只能说目前最流行的是按茶叶的制作方法来。
大致分类为：
绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。
绿 茶
（发酵度为0m）
绿茶是没有经过发酵的茶，
其制作工艺都经过“杀青一揉捻一干燥”的过程。
分辨绿茶种类简单来说
就是看茶叶里的酶是怎么死的，
如果是蒸死的，就是蒸青绿茶，
如果是炒死的，就看主要最后怎么变干的，
还是炒干的就是炒青绿茶，
烘干的叫烘青绿茶，
晒干的叫晒青绿茶。
黄 茶
(发酵度为10～20m）
黄茶微发酵的茶(发酵度为10～20m），
制作工艺中比绿茶多一道工序，
经过闷堆渥黄，
实现一点点的发酵，
上好的黄茶，
每根黄叶都在杯中立着，
“如刀山剑硭”。
白 茶
(发酵度为10～30m）
白茶是轻度发酵的茶(发酵度为10～30m），
发酵程度仅比黄茶稍多，
它加工时不炒不揉，
只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，
而使白色茸毛完整地保留下来。
萎凋是形成白茶品质的关键工序，
因其成品外形芽毫完整，
满披白毫，毫香清鲜，
如银似雪而得名。
青 茶（乌龙茶）
(发酵度为30～70m）
青茶又称乌龙茶，
半发酵茶(发酵度为30～70m），
使叶片稍有红变，
介于红绿茶之间的半发酵茶，
既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。
乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，
泡法也最讲究，
所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
红 茶
（发酵度95～100m）
红茶是一种完全发酵茶（发酵度95～100m），
红茶加工时不经杀青，
而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，
再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，
使所含的茶多酚氧化，
变成红色的化合物。
黑 茶
（发酵度80~100m）
黑茶是后发酵茶，
是指陈放茶叶数个月或数年。
后发酵是指茶叶叶中的酶在自然堆放下将茶多酚物质完全氧化，
黑茶的后发酵可以说是“人工浅度发霉”。
咱们的“普洱”就属于黑茶
但是，
很多人却分不清楚神马是“生普”“熟普”！
熟普确实算是黑茶，但生普不是哦。
生 普
新鲜茶叶采摘杀青后制成毛料，
以自然的方式陈放，
未经过渥堆发酵处理为生茶。
新制或陈放不久的生茶有强烈的茶涩味，
汤色较浅或黄绿。
不适宜马上喝，
尤其是胃不太好的茶友。
特征：生津止渴，消暑，解毒，提神等等
熟 普
在制作过程中经过渥堆发酵使茶性趋向温和，
称谓熟茶。
熟普具有温和的茶性，
茶水丝滑柔顺、醇香浓郁，
更适合日常饮用。
特征：消脂、刮油、除腻、调理肠胃等等
再 加 工 茶
除了上述六种依照发酵程度不同的茶外，
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，
最常喝的再加工茶就是花茶了，
花茶是选取绿茶胚，
然后用茶叶的吸附性与花混合使之具备花香。
02
如何泡一杯好喝的茶？
泡出一杯好茶，必须具备五个条件：
水质、水温、时间、茶量、心情。
水 质
所谓“水是茶之母，器是茶之父”，
一包“上等”的茶，只有经过“上等”的水，
加上“上等”的器，才能泡出“上等”的“味”。
茶圣陆羽一生嗜茶，精于茶道。
其《茶经》中说：“以银制壶且雅且洁”。
纯洁的白银，须经数十工序，几百种工具，数万次精敲细击，
由工匠心、手、力通融合一，才能做成，
因此用银壶泡茶效果极佳。
明朝许次纾的《茶疏》中这样写到：
“茶注以不受他气者为良，故首银次锡。”
银壶色泽高贵、传导快速、可以改善水质，
最重要的是它会释放“银离子”，
“银离子杀菌”是目前世界上先进的杀菌技术。
一升水中只要有五百亿份之一的银离子，
就足以使细菌无法生存。
以银壶煮水可软化水质，饮水时明显感觉甘甜。
使用银壶泡茶，
茶汤涩减韵长，和顺温润，
对茶叶的韵味香醇表现更充分。
水 温
水温不同，泡出的茶的色、香、味也就不同，
泡出的茶叶中的化学成分也就不同。
通常，泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关，
比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡，
而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡。
具体而言，
龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，
乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡，
砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡，
最好是煎煮后饮用。
时 间
茶叶冲泡的时间和次数，
与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等有一定联系。
在日常生活中，
用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，
用沸水约200毫升冲泡，加盖4至5分钟后，便可饮用。
一般茶叶以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，
有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，
便可一次快速饮用。
茶 量
泡茶时每次茶叶用多少，并无统一的标准，
而是根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
饮茶者是茶人或劳动者，
可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；
如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，
可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。
家庭泡茶通常是凭经验行事，
一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，
沸水为好，但茶类不同，用量不一。
倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，
而水的冲泡量却要减少一半。
心 情
好心情是泡茶人泡出好茶的关键因素。
泡茶既是感受茶香茶韵，也是与自然的对话。
在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，
这正是泡茶人良好心态的体现。
唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感。
看到这里，
恭喜你已经成为半个茶叶老司机了。
要想成为一位真正的老司机，
剩下就要靠实践了。
放下手机，泡一杯解腻的茶吧。
