注读《两般秋雨盫随笔》卷六652：厨娘

厨娘

廖莹中《江行杂录》言：“京都中下户，生女长成，随其姿质，教以技艺，名目不一，有所谓身边人、本事人、供过人、针线人、堂前人、剧杂人、拆洗人、琴童、棋童、厨娘等级。就中厨娘最为下色，然非极富贵家不可用，盖以其縻费也。”大约此风后来不行于浙江，而行于江南。明季冒辟疆大宴天下名士于水绘园，先期延一有名厨娘至，问所需，曰：“席有三等，主人将何等之从？”问其所以异，曰：“席之上者，须羊五百只，中席三百只，下席一百只，他物称是。”主人曰：“上太费，下太简，中可也。”如言，备物以待，顾观其如何处分。及期，厨娘至，从者以百十计，己则珠围翠绕，高座指挥，诸人奔走刀砧，悉仰颐气。先取三百之羊，每只割下唇肉一片备用，余皆弃置。叩之，曰：“羊之美全萃于此，其他腥臊不足用也。”闻者错愕，其奢滥如此！

〔试注〕

1、廖莹中：廖莹中（？–1275），字群玉，号药洲。邵武（今属福建）人。南宋刻书家、藏书家。登科后，为贾似道幕下客，官为太府丞、知州，皆不赴。醉心于刻书、藏书之业。咸淳间（1265–1274），雇工翻刻淳化阁帖、绎帖，皆逼真。又与贾似道选十三朝国史、会要、诸子杂说等，例为百卷，名《悦生堂随抄》。所刻之书，用油墨和杂泥并用金香麝调和后，纸宝墨光，赏心悦目，世为善本。所刻韩愈、柳宗元等人文集，著名于世，《昌黎先生集》被称为“绝世神品”。家有“悦生堂”为藏书之所，又建“世彩堂”专以刻书。后贾似道因事得罪，他相从不愿离开。一日与贾似道一起痛饮，悲歌雨注。五更归舍，服毒自杀。

2、《江行杂录》：廖莹中撰。笔记小说。

3、身边人：需要女子长的美丽，聪慧灵巧，专门为非富即贵人家当“小妾”准备。

4、本事人：使女之一种。〔按〕照字面意思，专管一种事的使女。

5、供过人：使女之一种。