调鸡尾酒为什么要摇？鸡尾酒为什么要做盐边？

相信很多人都喝过那种超市卖的罐装鸡尾酒，但如果你去过酒吧点过那种现调的鸡尾酒，一定都会注意到在你喝酒之前，调酒师一定会先摇过再让你喝，不少人一定认为这不是调酒师在耍帅就自动默认为这是鸡尾酒的调酒步骤之一，非也非也！而甚至你还会注意到，有些特调的鸡尾酒酒杯边会粘着糖或盐，难道不撒盐就不好喝吗？

没吃过猪肉还没见过猪跑吗？不少人就算是没去过酒吧也在电视上看过调酒师调酒的桥段吧？而往往在一杯精致的鸡尾酒正式入口之前，调酒师都会使出浑身解数地摇晃酒盅，套路花样也是层出不穷，而电视中往往还会特写这一过程，但他们，真的不是在耍帅！

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其实这样做是有原因的，因为剧烈摇晃会氧气溶入酒中，产生细微气泡来缓和烈酒的刺激性。烈酒与果汁充分混合后，味道会温润顺口很多，喝起来自然就更过瘾了。而调酒师狂摇酒盅无非就是为了多摇出些起中和作用的小气泡。

而鸡尾酒往往都是冰的口感更佳，但通常很多人喝的时候发现酒杯里并没有冰块，是因为冰块的温度早就随着调酒师飞快的手速“传递”到酒里了。

而除此之外，你有时候喝鸡尾酒，或许会遇到酒杯边沾着一层盐或糖，其实这并不是调酒师的手法有问题，而是一种特调的方式---rimming（在杯边围上盐边或糖边）。如果是盐，就叫salt-rimmed，糖的话叫做sugar-rimmed。而作用嘛......无非就是增加口感和美观度，并不是不撒盐就不好喝。

往往喝这杯酒的人，第一口就是喝到这层rimming，所以制作rimming的材料真的是要慎选，而基本原则是保证和鸡尾酒整体的协调性，rimming不会抢走或盖住酒本身香味和口感。而现在越来越多的调酒师除了选择盐和糖之外，更会尝试加入很多新的元素，比如---可可粉，豆蔻粉，肉桂粉，柠檬皮屑，橘皮屑等。

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最常见的应该是玛格丽特了，salt-rimmed的作用主要就是为了提升酒里的香气，中和柠檬的酸味平衡口感。而玛格丽特的salt-rimmed选择也是颇多，而近年来越来越多的人爱上了海盐的口感，糖的话有人会选择做烘焙时的细糖粉，创新时会选择半盐半糖，口感别提有多丰富了！

而玛格丽特中最主要的成分就是---tequila（龙舌兰）。电影中你一定看过的所谓最正宗的纯饮龙舌兰套路：先将盐巴撒在手背虎口处，然后迅速舔一口虎口上的盐巴，接著将tequila一饮而尽，再咬一口柠檬片......通常电影中的主人公这么做之后会从喉间发出一种快意且难以用具体的拟声词来形容的感叹词，但小瓜想说的是，喝酒随爽，可不要贪杯呀！