五味即人生

辣是百味之王，正因为是王者之味，所以他味不易亲近。

有些菜酸甜咸涩交杂，谓之“风尘味”，没有意思。

辣之于味最高最纯，不与他味相混，是王者气象，有君子自重之道在其中。

用辣宜猛，否则便是昏君庸主，人人可欺，国焉有不亡之理？

而甜则是后妃之味，最解辣，最宜人，如秋月春风。

但用甜则尚淡，才是淑女之德，过腻之甜最令人反感，是露骨的谄媚。

咸最俗而苦最高，常人日不可无咸但苦不可兼日。

况且苦味要等众味散尽方才知觉，是味之隐逸者，如晚秋之菊、冬雪之梅；

而咸则最易化舌，入口便觉，看似最寻常不过，但很奇怪，咸到极致反而是苦，所以寻常之中，往往有最不寻常之处，就看你怎么尝它，怎么用它。

烹调之道要自出机杼，得于心而忘于形，要真正吃过点好东西，才有当大厨的命。

辣甜咸苦是四主味，属正；酸涩腥冲是四宾味，属偏。

偏不能胜正而宾不能夺主，主菜必以正味出之，而小菜则多偏味，是以好的筵席应以正奇相生而始，以正奇相克而终……