太原 | 我的100家私藏好店:③杨记翘脚牛肉面

龙城年轻女性食客最多的一家面馆，虽然称不上晋味道，但是也是这碗面，让许多人爱上了山西面食。

于我而言，一碗好吃的面要具备两种特质：

一是面要劲道；

二是盖面的菜要油汪汪的。

炒过菜的油要包裹住碗里每根面条，吃上去满嘴油香；面要劲道，微硬弹牙；再来一碗冒着热气的面汤，原汤化原食，就是很完美的一餐了。

杨记翘脚牛肉面符合上面的每一点。

与这座城市许多面馆不同的是，店里有许多年轻女客人。作为一座以面食闻名的城市，开在大街小巷里的面馆多是一种样子，装修简单，夫妻店，店里卖一种招牌面，柜台前摆几盆凉菜，菜单上有几道家常菜可炒制。

面馆里客人多是附近居民，男性偏多，多为中年人。

所以身边很多女性朋友都爱吃这家面时我是好奇的，抱着去尝尝看的心态，我去了这家店里。

我点了招牌冒烟辣牛肉面。

从柜台上第一眼看到这碗面时我便心生欢喜，整碗面看上去油汪汪、红灿灿的，面上铺了满满一层干辣椒炒牛肉，是现炒的，油均匀的挂在每样食材上，一个个完整的干辣椒浸满油，看上去辣味十足，经过炖煮的牛肉爆炒后散发着诱人的光泽。

我迫不及待地把面端回桌子，拿起筷子拌面时碗里有热气腾起，好闻的麦香味、呛人的辣椒味同时钻进鼻腔。

面馆外正艳阳高照。

我专心致志地拌起面来，拌好后立马夹起一块牛肉来品尝。牛肉被炖煮的软烂，多是瘦肉，还带点牛筋，经过爆炒肉吸满了辣椒、油，咬一口既能感受到牛肉的柔韧弹牙，又满嘴油汁，香而不腻，同时辣味在唇齿间迸开，真正的美味十足。

再来一口面，面也裹满油汁，劲道无比。

我理解了为什么那么多人喜欢这家店了。

再吃几口，口腔就受不住了，嘴已经被辣的发麻了，唇齿间再碰点辣都会舌尖一紧。吃辣多了脑袋也会发麻，对周围的感知降低了，大脑像胀了一倍，头皮发麻，脑袋里嗡嗡的，只剩下目光呆滞的盯着这碗面，既想吃，吃一口又辣到不行。

后来我实在受不住了，开始专注吃起冰粉来。

等面稍微凉点，再吃起来辣度也就降低了。

自从第一次吃过冒烟辣后，我就再也不敢尝试了，之后都只点招牌双椒牛肉面来吃。双椒是青红辣椒两种，看着没有变态辣那么色泽鲜艳，但是能接受的正常辣度。这次吃不是只被辣椒裹挟了，面沾满油汁，能心平气和地慢慢享受这一碗面。

老话称“吃面不吃蒜，香味少一半”，如果去吃打卤面、河捞面这些面的话，我也会选择就一两瓣腊八蒜来吃。因为面本身是没有什么味道的，这碗面什么味道就完全取决于卤，而卤的味道是咸香口的，口感偏单调，这时候就需要来一两瓣蒜来丰富口感。

而吃这碗牛肉面，经过爆炒的双椒牛肉口感已足够丰富，就不需要就蒜了。

有人喜欢吃的话，店里也有专门的小料台，放着腊八蒜、小葱、香菜、花生碎等一众小料。

值得高兴的是，这家店已经在全国很多城市开了分店，作为同样有着丰富面食文化的省份，我们与陕西面食知名度相差甚远，我们需要很多个杨记这样的面食品牌，让我们的面食文化走出山西。