白菜花开

俗话说“百菜不如白菜”，冬天里，大白菜可是北方家家餐桌上必不可少的一道菜。今儿用白菜帮蒸肉卷吃，肉卷沿盘顺序摆放一圈，青红椒颗粒点缀，像在盘中开出一朵花，就叫白菜花开吧，花开富贵，图个吉祥。

原料：白菜、煮肉末、鸡蛋、葱、酱、盐、酱油、耗油、彩椒、香菜。

拌肉馅，加入葱姜末、料酒、酱油、蚝油、盐等搅拌均匀，也可以加五香粉等各种调味品，根据自己的口味，我加了香菜，滴了滴香油。

白菜切掉叶片部分，只留白菜帮。白菜叶可以单独炒，也可以剁碎了拌到肉馅里。

上锅内烧水，水开后加入一点盐和油，把白菜帮放进去烫一下，烫到菜帮变软即可，用凉水浸泡一下，捞出沥干水分。

用斜刀将菜帮切成小片备用。

切好的菜帮放上肉馅，底端捏一下，上边敞口，像花苞一样开放。菜帮切的薄一点，看上去透亮。

一片片卷好，依次摆放在盘内，我切的片大小不一，所以看起来不太均匀，总感觉盘子中间少了点什么，想了想，打入一只鸡蛋，感觉不那么空了。

锅内烧开水，上热气后将盘放入蒸锅，隔着锅盖就可以看见鸡蛋慢慢凝固，大约蒸七、八分钟左右，关火再虚蒸片刻。蒸的火候是关键，如果蒸得时间长了，肉就不那么鲜嫩了，影响口感。

OK,可以开锅了，打开锅盖的一瞬间，香气扑鼻而来，忍不住抿着嘴闭上眼睛地来了一个深呼吸，香味随着鼻腔慢慢地滑入心底。

将盘内汤汁倒入锅内，加入蚝油烧开，再加一点淀粉勾个芡，烧到芡汁浓稠，把芡汁淋到白菜肉卷上，彩椒切碎撒入盘点缀一下就可以啦。白菜帮里浸入肉的香味，肉馅里渡进了白菜的清鲜，肉馅紧实，不油不腻，吃起来刚刚好。

个人感觉：如果不讲究的话，这道菜蒸熟直接吃就可以吃了，根本不用勾芡，我勾的芡汁没掌握好浓了点，反倒觉得破坏了原来的清爽。不勾芡，根据自己的口味调点麻油辣汁酱汁蘸了吃也不错的。或者把肉馅换成素菜，把白菜帮换成菜叶、冬瓜等，各有各的味道，吃货的味蕾自然需要各种尝试。赶紧吃起来！