2017年餐饮趋势

在5月22日举办的“美团·2018中国餐饮产业创新峰会”上，美团点评联合自媒体“餐饮老板内参”发布了《中国餐饮报告2018》。报告显示，在2017年82.71万亿的国民生产总值中，跟“吃”有关的占比为16%，接近14万亿，说明未来餐饮新零售进化空间巨大。具体来说，人们在“吃”的方面呈现出以下几个特点。

第一个特点是，饮品的爆发。报告显示，2017年饮品这一细分品类呈现出“三高”特点，分别是高进场率、高关注度和高增长量。饮品的同比增长超过200%，位列第一。2017年美团点评搜索最高的类目关键词中，饮品中的咖啡和奶茶榜上有名。搜索最高的品牌关键词中，前五名有三名都是饮品品牌，分别是星巴克、一点点和喜茶。

第二个特点是，单品呈现爆发式的增长。在餐饮的品类赛道上，一道菜开火一家餐厅已经成了新常态。比如，以小龙虾、酸菜鱼等为招牌的单品餐厅越来越多。

第三个特点是，人们更偏爱甜鲜口感。数据显示，全国有282万家餐厅的口味以甜鲜为主，比麻辣味为主的餐厅多了94万家。报告认为，人们的消费口味从刺激型转向品鲜型，“吃调料”时代没落，“吃原料”时代崛起。

第四个特点是，住宅区外卖点餐排名第一，交易额占了50%。报告说，外卖取代的不是堂食，而是在家做饭。另外，外卖消费的场景从住宅、大学校园、写字楼等，拓展到了酒店、商铺、医疗单位、娱乐场所等，多元化趋势非常明显。

美团高级副总裁张川在峰会上表示，目前电影票务线上化率为80%，高铁购票线上化率达到了90%，而餐饮行业线上化率还不到10%，给餐饮行业的变革带来了想象空间。他认为，“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户，把每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务。”

以上就是餐饮行业正在发生的一些变化，希望对你有启发。