【美食】妈妈的东坡肉

文/明镜小书生

前天逛超市的时候，看到摆放在冻柜里的五花肉。脑潜意识说，可以用来做东坡肉。脑电波控制着双脚，走近冻柜，右手提起摆盘里打包好的两小条肥瘦相间的五花肉，直往收银台结账去。

提着肉回到家，超市里强烈动手烹饪出东坡肉的念头此刻已经去无影了。肉被放进冰箱冻柜，有可能再不见天日。

清早起床，清朗的天空带着蔚蓝，太阳在蔚蓝的云朵边上探出半边脸。给冷清的冬日带来久违的温暖和动力。

突然又来兴趣想做东坡肉了。这算第一回做，没有经验，拿出手机打开搜索框输入“东坡肉做法”的关键词，点开视频，提前学习。

准备材料：五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

1.大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块。

2.香葱一把去根洗净；姜去皮拍松；八角二至三个、花椒、桂皮、丁香少许备用。

3.将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。

4.开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。

看完视频，也看完文字，似乎挺复杂的操作步骤。刚刚提取的兴趣，又被浇灭了。

回想之前吃到妈妈做的东坡肉，肉嫩香甜，入口即化。每次一块东坡肉，可以吃上一碗米饭，有时感觉还不够，再加一碗。

记忆模糊，已经记不起当时妈妈在厨房忙碌烹饪的情景和步骤，能想起来的还是东坡肉出锅时的香味。

其实，曾经很早仅有的一次，我有跟她学过东坡肉的做法。她一直在身边指点，融化糖时怎么不加水，香料怎么没有炒久一点，火的大小不对。最后加一句，我看你呀，就不是做饭的料，做不成东坡肉。

最后的结果，果真浪费了配料也浪费了食物，还需要妈妈来收拾残渣。至此，就很少碰厨房，也养成了对吃的方面不再讲究和关注，给什么吃什么，实在不行，吃白饭，就是不下厨。

今天突然想重新再做一次。按着视频的步骤，带着恐惧中途出问题和害怕结果失败的心理，处理五花肉，处理香料，肉与香料先后放进砂锅，香料在底肉在上。大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时，后期入盐调味。开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时。

轻轻夹起一块，一半的肥肉，一半的瘦肉，紧密而又均匀，肥而不腻。不像其他的红烧肉，吃下口中油腻万分；也不像平常的肉，口感粗糙。咬一口，嫩嫩的、绵绵的、软软的，似云朵一碰就破。

做成功了。只是，为什么没有妈妈做的好吃呢。

想告诉她，我会做东坡肉了。打了一个闭着眼都能记着的号码，一会手机冰冷的回复。

您好，对方用户已经关机，请稍后再拨。

您好，对方用户已经关机，请稍后再拨。

您好，对方用户已经关机，请稍后再拨。

砂锅里的香气一缕缕飘出来，撞进了鼻孔里，被脑子接收了，肚子饿了。盛上一碗白米饭，配上入口即化的东坡肉，幸福得眼眶成了积水盆，满得溢了一地。

大口大口地吃着。肉香，饭也香。能吃是福。平常人普通的人间烟火，也许是神仙们修炼多少重天，才能触摸的开始。

东坡肉