【三馋精专辑】4、鲈鱼鱼排

昨天第二次在美菜商城网购，今天上午八点半就送到了所有的菜，包括两条鲈鱼、两个青鱼头。特意买小一点的，因为时常独自就餐，某人通常很忙，午餐是很少在家的，而我的午餐通常在股票收盘后的三点以后，一般人也都受不了饿，所以独自清静用呗。

步骤1：

这是其中一条，被我去除了中间的大骨和腹部的刺骨，又小心翼翼的把鱼肉划了横竖的花刀，而且不能破皮，只为了让鱼肉在油炸中固定成刺猬状，一个个肉刺可以竖起来。

全部切好后，用料酒、生姜、胡椒粉先腌五分钟，然后洗净，这是为了去腥。

稍稍沥干水分后，重新加上一点料酒、生姜、黑胡椒粉、少许盐，注意一定不能咸了，再加一个鸡蛋、倒入适量生淀粉，我用的是玉米淀粉，调匀，腌制二十分钟后，拎出来，全身裹上面包屑或者面粉都行，这样放入油锅煎炸，可以防止鱼肉过老。

步骤2：

拎起鱼尾巴，反转鱼肚，让鱼尾巴在鱼肚里反个方向，然后拎着尾巴，反复油炸鱼肉，让倒刺定型成刺猬状，方便装盘时鱼尾巴和鱼头一前一后在盘中立着，造型比较好看。

鱼头也需要筷子张口以后放入油锅煎炸，也是为了鱼头立在盘中比较好看。

步骤3：

用四个西红柿开水煮沸后，烫掉皮、去蒂，切成小碎碎，起油锅煸炒成泥。

我因为怕油腻，略微加点水一直煮成泥，没加油，当然也可以加糖，但是我不爱甜腻，又喜欢西红柿的酸味足够，另外加了点白醋，酸中有点沙沙的淡甜，于我的口味正正好。

然后、然后我想说在油炸鲈鱼的过程中，我怕烫哇⊙ω⊙，曾经被热油烫伤的心理阴影面积仍然很大，结果就是硬生生扭断了鱼尾巴，于是整个鱼肉很悲催的掉入锅底，瞬间被固化成了扁平状。

是的，没错，就是成扁平的一个鱼排状了，没辙了，做不成造型，只好丢弃鱼头鱼尾，权当鱼排煎炸。

步骤4：

等鱼肉两面金黄色的松脆，出锅装盘，淋上热油和番茄酱，我怕油腻，没淋热油，反正是自己吃，这道上光着色的程序就去掉了。

喜欢松仁的可以加上松仁，也或者加上煮熟的青豆，让青青的颜色点缀在金黄色的鱼肉和鲜艳的番茄酱色中，会更好看。

反正今天的松鼠鲈鱼没成功，只好将就成为番茄酱鲈鱼鱼排了。汗("▔㉨▔)汗 ～～

盘中竖立着的是腌制后多余出来的料，是玉米淀粉和鸡蛋的混合液，我干脆也倒入油锅煎炸了，味道非常香，也松脆，带点鱼香味，下次应该加一点点小葱，或许更香浓，当然也出锅蘸着番茄酱吃了，特好，一点不浪费。

不浪费的结果，就是吃不完整个鱼排了，只能剩下一小块。

也罢，放桌上，等某人晚上回家时，给尝尝，也好。