一辈子必须要吃一次新鲜羊肚菌

菌子，是小时候不可或缺的美味，采菌子，是我和妈妈姐姐在一起最幸福的时光。

我已经讲不清楚，选择大理定居有没有野生菌的原因，但每年我对雨季的殷切盼望，和那些蹲在市场里兜售自己去采摘的各种野生菌子的人们，聊聊采菌子的事情，再把他们所有的菌子都买走，或许是弥补我那回不去的儿时记忆的最好方式。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

而羊肚菌，却在雨季之外。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

在遇见它之前，我竟然不知道，雨季之外也是有菌子生长的，而且是那么珍稀的羊肚菌。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

第一次见到羊肚菌，是朋友送的，我查询了很多资料，才大概知道该要怎么去做。众多的烹饪方法里，最终我选择了【酿】，那时刚从顺德回来，我对他们无处不在的【酿】记忆犹新。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

快速冲洗菌子，用陶瓷刀削掉带泥沙的脚，洗净羊肚菌放在一边晾干。剁肉，加生姜末，白胡椒粉，盐，然后从羊肚菌的黑白交界处把它切成两半，再把白色的脚也剁碎拌匀在肉馅里。把肉馅塞到黑色的菌冠里面，摆在盘子里，撒上薄盐，放进蒸锅，上气之后十分钟左右，就可以享受美味了。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

我完全没有料到，这家伙做出来是那样的鲜美，我简直没有办法形容它的味道，怎么说呢？你忐忑地暗恋着一个人，然后他突然向你表白说他爱你，就是那一瞬间的幸福感。是的，这盘菜进到嘴里，就是那样的感觉。尤其是盘子里的那点汤水，你直勾勾地盯着它，等大家抢完之后，你把盘子端过来往洗碗池走，假装收拾盘子，然后悄悄地一口把它喝光。我的天，那滋味，是你暗恋的他在突然表白之后，给你的激烈的那一个湿吻。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

所以，这辈子，你怎么都得要尝一次，新鲜的羊肚菌，而且，要用最好的肥瘦相间的猪后腿肉，去细细地【酿】它。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

羊肚菌简介

羊肚菌是一种野生珍贵菌，由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食、药两用真菌，早已被收录在李时珍的《本草纲目》书中。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。羊肚菌春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，在云南、四川、西藏、贵州有分布。

羊肚菌的营养价值

羊肚菌含粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、碳水化合物，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。羊肚菌还含有大量的维生素A、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、磷等微量元素。

羊肚菌的食用效果

1.抗肿瘤，提升免疫力

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2.防癌抗癌

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌的选购窍门

看外形：完整、个大的好；

看颜色：越深的越好；

摸：硬、捏不碎，掂份量轻的比较好。

个太小的羊肚菌口感没那么劲道，捏着发软的是潮的羊肚菌，都不要选购。由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的大都是干羊肚菌。口感和营养比新鲜的差得太远了。

羊肚菌的吃法

蒸，煲，炖，炒，焗，随你喜欢。除了酿，我还用汽锅，羊肚菌汽锅鸡，鲜美得要命。

【欢庐｜新鲜羊肚菌】

羊肚菌的保存

收到羊肚菌之后，打开一个一个捡出来，把当天吃不完的部分，马上放入冰箱冷藏。

冷藏方式：把箱子里的无纺布用清水冲洗之后拧干，在一个大盘子上摊开，一层无纺布，一层羊肚菌，如此铺好，然后全部放入冰箱。

如果三天之内都不能吃完，请将羊肚菌装保鲜盒之后放冷冻。要吃的时候，拿到保鲜层解冻后再洗干净烹饪。