美食与摄影 | 不加淀粉的手工鱼丸，细嫩如玉，关键点要把握好

鱼丸（自制）粉丝汤➕三份素菜➕椒盐排骨➕燕麦粗粮饼➕苹果片➕石榴➕蜂蜜焗芭蕉➕柠檬红茶

这款鱼丸完全不用淀粉粘合，鲜美香滑，Q弹如玉。

首先，做鱼丸最好手工剁鱼片，如果用了搅拌机，鱼丸就失去了质感。听到手工剁制，大家会觉得很麻烦，可是锻炼身体也是很重要的啊。

鱼丸剁泥后，加少许水搅拌，水要少量多次，打成半黏稠后，敲入蛋清，再打成糊状。这一步更是加强肌肉力量重要的运动环节。

最后调味，这时你会看到加入调料后会变得比之前更黏稠。

划重点了！

鱼茸搅拌成功的标志为凝厚的粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光洁呈玉白色，轻摇鱼茸时，只是微颤动，搅拌时能听到厚重的拍打响声。

取一小团鱼丸放入冷水碗中，鱼丸漂浮，不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。

搅拌好后，至于冰箱静置1小时，使其更为凝固，融合。

马上要吃啦！

汆鱼丸的要点，先和大家说一下啊，性子急的往往在最后一步容易失败。

水温60-65度，不要大火，不然会外熟里生，影响鱼丸嫩滑度。锅边起泡时，投入丸子，大约3分钟即可。

清水氽后做鲜汤：鸡清汤，投入鱼丸，加入自己喜欢的香菇，木耳，火腿片，葱末，香菜等。

说话间，我的又一碗玉色如瓷，碧波如兰的鱼丸汤做好了。