西洋菜

清燥救肺的西洋菜，广东人冬天餐桌上最常见的蔬菜

在现在物质条件好，物资供应充足的现今社会，像以前要储存蔬菜和粮食过冬的日子，实际上已经不多见了。

但是，我们历来的饮食传统都是讲究“不时不食”，当季供应的蔬菜当然是在餐桌上是最常见的。我们广东冬天餐桌最常见的蔬菜，肯定少不了:西洋菜。

西洋菜是一种十字花科旗下的其中一种植物，茎叶可供食用。叶片呈卵圆形，顶端一片叶较大，形如豆瓣，故学名叫“豆瓣菜”。初冬至春末时，尤为西洋菜的盛产期，格外粗壮挺立，肥嫩可口。

食用西洋菜在南方很普遍，北方把它当作野菜偶有食用。最上等的水种西洋菜，更被称为“白骨西洋菜”。

西洋菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，很有食用价值，有“天然清燥救肺汤”的美誉。

广东人讲究喝汤，西洋菜排骨汤，可以治口干咽痛、烦躁胸闷；西洋菜猪肺南杏仁煮汤食用，可以治肺热咳嗽、痰少口干；西洋菜蜜枣汤治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘……

如用鲜鸭肾、鸭肾干与西洋菜同炖，再加上桂圆肉，味道极好。民间习惯用猪肺、猪骨或猪血与西洋菜同炖；也有用猪肺、墨鱼与西洋菜同炖，再加上几颗蜜枣，用文火炖上两三小时，直至茎叶全部软烂。 都是风味独特，保健力强大的。

如果嫌麻烦，随便清炒个西洋菜，上汤西洋菜，火锅的时候做配菜，也是十分适口。

西洋菜味道好，保健力又强大，难怪在广东人冬天的餐桌上，三天两头就看到它。