开封美食——羊肉炕馍

羊肉炕馍，是开封独有美食。《东京梦华录·州桥夜市》中记录了一种叫做“煎夹子”的美食:

“南宋江吴氏《吴氏中馈录·油夹儿方》:“面搜剂，包馅。作夹儿，油煎熟，馅同肉饼法。”

将两张相同薄饼对合，中间夹入羊肉、大葱、孜然、盐等调制而成的肉馅。

鏊子加热，放入凝脂羊油。

待油化开，煎饼。

煎到金黄，翻面，直到两面金黄，出锅，以油纸包裹。

趁热吃，外皮酥脆，内馅咸香，呼出的热气儿都带着羊肉大葱的鲜美滋味儿。