如何开倒一家餐厅再理性的复盘？

上到创业办公司，小到装修住房，日常都免不了要做决策，而决策又是让人最纠结最头疼的事情，决策也不单单是一个人的事情，你做了决策，还要别人理解和支持你，这个决策才能往下执行。

分享一个系统化、流程化的，用于分析问题、做出决策的方法。

还是用我自己的经历来做说明。

去年，我跟朋友一起开了一个小餐厅，在经过快速的选址调研后和装修后，店铺开起来了。处于日常运营成本的考虑，我们先把中心放在外卖上，并制定了一套颜值、口味和性价比兼顾的菜单。做了3个月，订单量不仅没有起色，反而降到了开店初期的1/3。大家决定开堂食，改做成都人喜欢的宵夜，菜品主打小龙虾。生意火爆，但随着用餐人数的增加，后厨和大堂都出现了管理不到位的情况，生意再一次下滑。

按照这套决策的流程，第一步，分析状况

有两个意外状况，第一，订单量应该是随时之间越做越高；第二，做堂食也是越做越差。这两个就是需要我们重力解决的问题。

第二，问题分析。

首先，你可以用3WIE法（3个W分别是，what对象，when何时，where何地；1个E是extent程度），对问题做做“是/而不是”的精准描述

第一个问题比较容易，就是没有搞清楚外卖平台的流量规则。

来说第二个。

对象：堂食做不好

何时：做了大概1个月以后，用餐人数增加，开始出现管理问题

何地：后厨、前厅都有问题

程度：营业额下降到峰值的1/3

然后，可以假设到底是什么原因：

1. 外卖做不好，堂食也做不好，可能是管理或者人员上出了大问题。

2. 没有预估用餐人数，来进行前厅和后厨的准备工作

3. 是因为菜品口味出了大问题吗？

现在，可以根据这三点假设，对照3W1E的描述，分析哪个是最可能的原因。

因为“外卖做不好，堂食也做不好”，这个与“何时”这个条件有一定的关联，因为两个部分都出现了问题，要么是管理人经验问题，要么就是疏于管理。

因为“没有预估用餐人数”与“何地”这个条件有一定的关联，也属于管理方面的疏忽。

因为"菜品口味方面有问题"吗？问了几个去过餐厅的朋友，大家都说口味还行，就是前厅的服务意识需要改进。

第三，决策分析：

用“目标分类法”，设定了调整的“必须目标”：希望餐厅的主要管理人员对管辖区域内的事情尽心尽责，列出每天各个时间点的待办清单；还有一个“希望目标”，希望前厅和后厨可以根据要求进行标准化的执行。

在此基础上，评估了3个方案

1. 如果餐厅管理层不尽心尽责，没有完成待办清单，则取消管理工资，严重的要撤销管理职务。

2. 如果餐厅管理层没有意识到自己没有尽心尽责，则尽快解散整个项目，及时止损。

3. 如果前厅和后厨无法按照要求执行，及时更换。

第四，潜在问题分析

如果公司管理层，甚至是公司股东无法尽心尽责的去做好本职工作，真的要撤销管理职权吗？

是的，后来我们也是这么操作的。

所以，经过这四步，既能从时间线，从对象，从发生环境，从严重程度去分析问题，也能一步一步的帮你理清楚头绪。

餐厅后来关门了，大家心照不宣，好聚好散。