深入到生命里的萝卜菜的制作

　　现在大家吃萝卜类咸菜都很简单，愿意下厨的，将买来的萝卜简单切长条，撒上盐，就可以吃了。或者到超市商店，里面有Ｎ种加工好的各种花色。８０,９０后大概就不知道到底该怎样加工萝卜了。

　　我的记忆中现在深深地记着萝卜的加工方法，自己当时的年龄不是很大，但是那种滋味现在却反而越加的清晰起来。

　　那个年代，每年快入冬了，各家都要挖菜窖，储存大白菜和萝卜，作为一冬的主菜。那时我们家里住的平房，有个小小的院子。储存好萝卜白菜后，父母又额外拿出很多萝卜，洗净，在院子里找来干净的木条，搭好架子。父母洗干净很多的盆备用。将一个个洗净的萝卜用花刀左右的切着，切完，萝卜还是完整的，但是提起萝卜，就变成一条和花带一样的长长的条，大家叫这个为萝卜笼。将切好的萝卜笼整齐的放入洗净的盆中，铺满一层，撒上盐，就这样制作出几大盆来。进行腌制沥水。大约一直到萝卜被腌制的变软，不脆了，再将萝卜轻轻拉开，放置到木条上进行风干晾制。

　　这期间还要定时的翻晒，渐渐的萝卜笼变成深色的外表，萝卜笼硬实起来。晾晒中变得干燥没有水分了，父母就将晾晒好的萝卜笼装入干净的布袋中，留着食用，记忆中，这个制作过程往往大约一个多星期，父母能晾晒整整大约２麻袋的干萝卜条。以后做饭，拿出些，洗洗，撒上点酱油，或者直接滴点油，放入锅中蒸煮，就是美味的咸菜了。有的时候，也炒着吃，那种脆脆的感觉至今难忘。

　　也不全是嗮萝卜，父母还将萝卜打成丝，然后大家围坐在一起，用力将萝卜丝用手挤压，挤出萝卜里面的水，然后在用乱刀剁剁，让萝卜变得碎些。合上用面粉调好的面糊搅拌均匀。在锅里烧开油，用勺子舀起面粉和萝卜丝混在一起的团子，放入锅中炸制，炸制过得萝卜团，那香浓的滋味，让我觉得是最美味的。但是这种美味家里当时做的很少，现在想来，也可能是当时大家生活水准不高，舍不得油的原因。

　　每年的萝卜菜都能吃到第二年的新菜下来，吃了一个冬天，我的印象中，从来没有吃的厌烦的时候。现在搬上楼房，父母的年龄也大了，好多年没有制作萝卜菜了，到超市有时买来各种包装的萝卜菜，但是除了各种酱料调料的滋味，却没有印象中那耿耿脆脆的感觉了！

　　今年冬天我决定动手开始制作！