跟我一起读《茶经》· 教你识别好茶青

        前面学习了茶树生长环境及栽种方法，接下来看看茶叶（茶青）品质的识别判定。

跟我一起读《茶经》· 教你识别好茶青

原文:

        野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。

        这一段明确指出原料茶叶——茶青的选择及品质评判。我们一句一句来细读。

      野者上，园者次。野生茶叶的品质好，园圃里人工种植的较次。

        现如今，这个标准也还是可以借鉴的，但并不绝对。

        陆羽时代，自然生态环境鲜有人为干扰破坏，野茶生长条件得天独厚。而茶树种植技术又还未成熟，人工种植的茶当然不及野生茶。

跟我一起读《茶经》· 教你识别好茶青

        随着种茶技术的不断发展、茶园环境管理的不断优化，现如今人工种植茶的品质也越来越高，不逊于甚至高于某些野生茶。

        不是所有的野生茶都是好茶，也还要看茶树的的生长环境是不是优质。而且未经驯化野生茶树茶青，不但口感不佳，甚至可能对人体有害。

        所以，现如今，野生茶有它独特的魅力，但也不是“野生”就一定胜过“人工”。

      阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。

      这一句是讲向阳山坡有林木遮阴（阳崖阴林)的茶树茶叶品质评判。

        这里有必要提示一下，陆羽时代，只有绿茶，所以茶青的品质是按制作绿茶的标准来评判的。

跟我一起读《茶经》· 教你识别好茶青

      紫者上，绿者次: 茶青以紫色者为上品，绿色者次之。这样的评判标准与现今不尽相同。

        笋者上，牙者次:芽叶肥壮如笋的为上品，新芽展开如牙板的较次。

      陈椽《茶经论稿序》是这样解释的:茶树种在树林阴影的向阳悬崖上，日照多，茶中的化学成分儿茶多酚类物质也多，相对地叶绿素就少；阴崖上生长的茶叶却相反。阳崖上多生紫牙叶，又因光线强，牙收缩紧张如笋；阴崖上生长的芽叶则相反。所以古时茶叶质量多以紫笋为上。”

        叶卷上，叶舒次: 芽叶边缘反卷的为上品，叶缘完全平展的较次。

        新叶初展，叶缘自两侧反卷，现如今仍是识别良种的特征之一。而嫩叶初展时即摊开，一般品质较差。

跟我一起读《茶经》· 教你识别好茶青

        阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。生长在背阴的山坡或谷地的茶树，不可以采摘。因为它的性质凝滞，喝了会使人生腹中结块的病。

        谁说陆羽只精通茶？明明也是懂医的好么!

        不愧是茶圣，仅四十三言，茶青的品质识别标准就轻轻松松了然于心。当然，理论还需结合实践。要真的学会识好茶，还得亲身体验学习才行。