餐饮创业-必备的10大技能你掌握了吗?

万众创业的热潮，让很多人开始把目光投向了餐饮行业。很多创业者认为自己刚刚好有一个合适的门店、自己找一个师傅学个手艺，然后就可以开始了。但是，据我的经验，如果开店仅仅是这么简单的准备，然后就开门迎客，其失败的概率是非常大的。

餐饮行业是目前而言，受网络冲击相对较小的一个行业，目前城市的中心圈的餐饮店的比例已经在持续上升，可以毫不夸张的说，几乎很多城市都已经形成了多个美食街。

然而，现状是，很多餐饮店，经营周期一般都不到3个月就面临着倒闭和转让，关于这一现状，你也可以到你所在的城市的中心地带去观察一下，是不是转让的门店比例也在持续上升。

竞争上升、消费者选择增加、消费水平上升。种种趋势，如果你要想在餐饮行业占领一席之地，你必须要做好一个心理准备：无论将来遇到任何困难，都要迎难而上，绝不退缩。

餐饮创业成功的三大思想前提：

[if !supportLists]1、[endif]热爱餐饮、饮食行业

虽然说，单凭爱好是做不好事业的。但是，如果连自己都不喜欢，你不可能会全力以赴的去做，更不用提做成功了，加上餐饮业是比任何服务行业都要来得辛苦的行业，也许你要每天早上5点起床准备材料、也许你要通宵营业服务一桌仍在喝酒的客人。面对这些，如果你没有足够的热爱，是很难坚持的。

[if !supportLists]2、[endif]具有强烈的服务意识

餐饮行业是一个典型的服务行业，每天都必须与形形色色的客人相处，每天都要面对形形色色的意外状况。如果没有用心服务的意识，是很难说服自己继续前行的。所以，或许哪些不计得失照顾朋友、情不自禁地多管闲事、受人所托无论自己多忙都难以说不的人，会更适于从事这个行业。

[if !supportLists]3、[endif]爱干净、思维缜密

餐饮行业，食品安全是第一。你必须确保每个在你店内消费的顾客，都能吃到干净的食物，一旦出现任何不良反应，这对你的事业都会是致命的一击。这一点，处女座的小伙伴有绝对的优势。

当然，除了思想前提，最终我们开门做生意，还要落地到执行和操作方面，既然决定从事这一个行业了，那么作为创业者的你，你就必须做好足够的准备，掌握能够经营餐饮业不可或缺的必备技能，保证你自己的能力能够应对日常经营中的绝大部分问题。

餐饮创业，必备的10大经营管理技能：

技能1：厨房的运营技术

A．食材、调味料的相关知识及操作方法

Ｂ、厨具、器物备品的相关知识及操作方法

Ｃ、烹调技术

Ｄ、食品安全、清洁、消毒杀菌的相关知识及技术

技能2：大堂的运营技术

Ａ、商品知识，尤其是酒类、饮料的相关知识

Ｂ、收银机等，大堂所需器物备品的相关知识及操作技能

Ｃ、服务相关知识与技术

Ｄ、投诉事件的处理技术

技能3：店铺设施的资产管理

避免店铺设施及资产出现减少或损毁以及反过来添置资产的管理、包括小到一根牙签，大到整个店铺的维护和管理，当然也包括清洁工作。

技能4：商品管理

菜单的整体构成，食材的选定，食材的采购，库存管理，入库管理，烹调管理，价格管理，成本管理等等。

技能5：员工管理

临时工，小时工，正式员工等的招牌、面试、录用、培训、人员分配、生活指导、退休等所有的人事管理

技能6：顾客管理

按照自己的意愿推动顾客行为发展的管理行为，包括从顾客进店到离店期间的应对以及制作顾客名册，进行促销等等。当然也服务、投诉处理等。

技能7：商圈管理

迅速收集有关商圈、店铺周边、道路、住宿小区、企业、地区内活动、竞争对手店等的变化情况，并采取相应的对策。

技能8：供货商管理

与供货商之间的沟通与交流，包括每季度的供货价格交涉、供货形态、包装形态、交货次数的交涉、新食材、新器材的信息收集、对商圈管理项目的协助要求等

技能9：运营管理

时间管理。有计划的实施每天、每周、每旬、每月、每季度、每年度的正常运营。包括早餐、午餐时间的运营以及出现地震、火灾、停电、断水、大雨等特殊情况时的应对措施等

技能10：销售额管理

销售目标的设定及其完成情况，盈亏预算的制定及完成情况，包括销售额的分析、成本分析、人工开支分析、会计科目分析、结果判研以及下一步的对策等。

毋庸置疑，在你正式自力经营之前，能掌握以上十大技能是最为理想的。最低限度，厨房技能和大堂管理技能这两块你必须掌握一个。

最忌讳的就是，没有任何经验就盲目开始了。对于这一点，我的建议就是，如果你下定决定去一定要做餐饮，而你自己又没有任何相关经验。在这之前，你最好选择一家跟你自己计划开店的类型相仿的餐饮店去工作或者实习，甚至是免费实习。

然后，你以一种创业者的心态去投入这一年的实习或者打工的工作，从店老板面对店内淡旺季的措施、到人员的调配、到服务理念等全部从店老板的角度去观察，学习。

最好，能够实时记录，做一份你的实习工作日志，一一对应上门所说的必备的十大技能，去一一掌握，这对你而言，将是迅速获取技能最快的方式，也是最有效的方式。

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特别提醒1：阿秀桂林米粉将多年的开店经验，总结成了一本全程开店指导书，里面包含了：要开一家米粉店从开始到正常运营需要做的52件事，以及每件事该怎么做的详细操作步骤和执行标准。目前正在阿秀桂林米粉朋友圈连续分享，相信对于开店新手将会是一份很特别的礼物。