带着威士忌去旅行

现在这个时代，只要是入口的东西，就会有很多做法或者喝法。而今天我们要说的就是威士忌的喝法，一直以来关于威士忌喝法的争论众说纷纭，如同威士忌对人们的诱惑一样强烈。

NO.1

村上春树在《带着威士忌去旅行：我的爱尔兰微醺之旅》中有这样一段描述：

“主人会意地微微一笑，端来足足装有120毫升的爱尔兰威士忌的大号玻璃杯（恐怕还有装180毫升的），旁边放一小壶水。当然是自来水，不会上矿泉水那类煞风景的货色，因为自来水活生生的，好喝得多。”

“当地人固执地认为，喝好的威士忌加冰，就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱，所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰，这样被当作‘文明人之一员’对待的可能性就大大提高了。”

村上春树在这篇《带上威士忌去旅行：我的爱尔兰微醺之旅》提醒大家，在爱尔兰，威士忌兑水才是最“文明”的喝法，“加冰”可能被鄙视。由此可见，至少在以前的爱尔兰和苏格兰，威士忌加冰是一件“非专业”的做法。

NO.2

加水可以提高酒温，唤醒格兰威特沉睡在酒体中的丰富芳香，亦可帮助您品尝出威士忌的年龄，以及与窖藏时间相应的成熟度。

在苏格兰，一些大师或是威士忌酒厂酿酒师都承认，加过水的威士忌可以显现出更多的气味与口感，因此在很多人心目中都已形成一个共同经验，那便是不加水威士忌与加水威士忌之间的差异体验，然而如何加水，怎么加，加完之后具体会有何种变化，却是一件非常值得探讨的事情。

但是，在很多威士忌大师看来，威士忌只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。鼻子投保260万美元的理查德·帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：“苏格兰威士 忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上！”

不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些“纯饮主义者”（或许也是一些“小白”）总是忽略一个事实：大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。

NO.3

关于这个迷题，还真的有科学家去研究过的。今年08月17日著名的《自然》杂志在其网站上，刊登了一篇名为《稀释威士忌——分子的表现）的文章，文章作者——来自于瑞典南部林奈大学（Linnaeus University）的两位化学研究人员——Bjrn Karlsson和Ran Friedman（下称：BK和RF）在文中宣布，他们发现了威士忌加水以后发生的变化。

这种变化的关键在于威士忌中的一种物质——愈创木酚（Guaiacol），它是威士忌酿制过程中的一种产物，也是提供威士忌香气和口感的一种主要物质，而正是愈创木酚使得人们可以闻到和尝到威士忌的香味。当酒精浓度在45% ABV以上时，愈创木酚主要集中于酒液与空气的交界处。

当我们向威士忌加入水后，有趣的事发生了，当威士忌酒精浓度被稀释到27% ABV以下时，酒精与愈创木酚的反应变得强烈了起来，驱使包含愈创木酚在内的双亲分子来到液体表面，进而得以挥发出来。

NO.4

其实，威士忌在未启瓶的时候就已经“掺水”了。大部分威士忌从橡木桶中转移到瓶中之前，都要经过加水稀释酒精度的工序，通常这一工序会将酒精度稀释到40%左右，酿酒师认为这有利于打开威士忌的香气，使其风味充分得到展现。于是，威士忌爱好者在喝这种烈酒之前，也喜欢向其中加水进一步稀释。 

如今，这一做法终于获得了科学理论的支撑，其中的奥秘在于一种对威士忌风味的起到决定性作用的化学分子——愈创木酚（Guaiacol）。这是在制造麦芽威士忌时，谷物经泥煤烟熏烘烤从而发展出来的一种物质，赋予了威士忌独特的泥煤味。

而这种化学分子在与水分子和乙醇分子共存的时候，会优先与乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此时的愈创木酚会漂浮于酒瓶的顶部。当加入适量的水将酒精度稀释至27%时，愈创木酚会被迫离开酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香会更浓；反之，在超过59%浓度的酒液中，愈创木酚语乙醇的相互作用更强烈，从而会被锁在酒液中，香气自然显得“闭塞”。