火腿跑蛋

几年前在陆家浜上班的时候，中午常吃的就那几家，印象深刻的有家桂林米粉店，小馆子，看起来油油的，我们也不挑。经常去他家吃炒饭，后来里面的种类基本都吃过了。

其中有一个跑蛋盖饭系列，火腿跑蛋、虾仁跑蛋等等。点过几次，最后的成品是一张比较大的鸡蛋（饼状）盖到米饭上，在吃鸡蛋的时候，可以看到盖米饭的那面上有鸡蛋或虾仁。

后来我尝试着做，竟然也成功了。锅里烧油（略宽），油烧热后下火腿，翻几下，倒入鸡蛋液，中小火定型，定型后放一点南德调味料，然后掂锅给鸡蛋反面，反面也定型后就可以关火了。

这道菜我学会后大多是早上做，做好之后夹馒头里面，家里还有芝麻盐，静静在火腿跑蛋里再加入芝麻盐，又丰富了口感层次。还可以稍加改良，里面再放点蒜末，又加了一种香味，早上不知道吃什么的时候，可以做一下这道菜试试。