西红柿

最近战糖力度比较大，成果显著。加餐的水果改成西红柿和黄瓜。怀孕以前不爱吃西红柿的，现在吃起来觉得好鲜美。查了一下，西红柿不仅口感好，功效还特别丰富。

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  西红柿中的标志性营养元素就是以它的名字番茄红素。番茄红素具抗癌作用，它的抗氧化能力在天然类胡萝卜素中也是最强的。番茄红素还能够修复皮肤被紫外线照射造成的损害。

除了当家大牌番茄红素，西红柿中的维生素含量也不容小觑。仅限于维生素B族、维生素A以及少量的维生素P和维生素C。具备的抗氧化和减小癌变概率作用也能让它在蔬果营养排行榜的竞争中打败不少有力对手。

西红柿中多样的有机酸成分同样为它的营养价值加分，它甜中微酸的口感就是苹果酸和柠檬酸所致，烟酸烟酰胺同样有美白，激活细胞蓄水充盈的作用。而蛋白质分解出的各种氨基酸和活性酶都在为促进机体正常的生理作用和新陈代谢所利用。

另外，西红柿中还有微量的西红柿碱、葫芦巴碱和胆碱等生物碱，能抑制某些真菌感染能力。

只有小孩子才做选择，我们大人全部都要！我已经是个成熟的大人了，可以自己吃西红柿炒鸡蛋又吃糖拌番茄了！

生吃西红柿，营养素流失较少。毕竟为了保持身材，很少人用菜汤拌饭了，可是在烹调过程中，盐中钠离子势必会改变西红柿细胞的渗透压，加热的条件也会增大西红柿细胞壁的通透性，不少营养物质都会溶于菜汤当中，烹调所用的油脂和一些有毒的高温反应产物也会进入到西红柿果肉中去，因此，生吃极大地保留了营养含量，减少了损失，其中不稳定的维生素C也会更好地发挥作用，易变性的细胞壁和果胶也更加完整地进入肠道，有效地兴奋平滑肌，增强心脏供血能力，降低机体血压，还能促进肠道的蠕动，吸附多余的脂肪和淀粉分子，减少肠道对脂肪和淀粉的吸收。

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熟吃西红柿，除了有调味口感可以更丰富外，对番茄红素的利用率也大幅提高，只不过，熟吃西红柿也不能用宽油煎炸或者使用过多的食品添加剂来调整它的味道，否则对营养成分的破坏将是不可逆的，这不就本末倒置了。

如果非要给熟吃西红柿阵营再找出一个证据证明它是食用法的更优解，那么搭配选择更丰富，营养更全面就是不可忽视的原因了。

常见的家常菜就能诠释西红柿菜系在营养学角度的独当一面。

西红柿鸡蛋系列：国民级菜肴，大家都会做，然而即便是住楼上楼下，炒法也不尽相同，有的人搅鸡蛋的时候放料酒放盐；有的人只加水，到了同西红柿同炒的时候才放调味料；有的人先炒西红柿，炒出汤汁加鸡蛋裹住西红柿块；有的人先把鸡蛋炒熟，再放西红柿让西红柿的鲜脆和鸡蛋的幼嫩口感泾渭分明……无论怎么做，这道菜都是妥妥的营养低卡，好吃不胖：西红柿的好处不再赘述，而鸡蛋更是弥补西红柿作为植物源食物的所有不足，鸡蛋中的动物蛋白和动物油脂能够更好地均衡膳食，如果再添点蔬菜碎例如青椒丁，豌豆或生菜丝一同炒制就更好了！

当然，西红柿鸡蛋的好处最显而易见的还是迅速，三五分钟不到能出一盘，色彩明丽令人食指大开，而且覆盖面极广，无论是做菜，做汤还是面条的浇头，都很少触犯雷区。

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酸汤系列：比起北方以醋调酸味，云贵等地多为常见的酸口来自于酸汤汤底，黔东南的酸汤分为两种，白酸和红酸，而其中的红酸就是西红柿熬制的发酵汤底。

精选熟透的西红柿果实，捣碎成番茄酱，密封到罐子里加入菌种发酵，发酵过程会将西红柿的营养从大分子转化为更易吸收的小分子，等到酸味儿揭盖可闻之时，便是发酵成功之日。

无论是搭配高蛋白低脂肪的牛肉或是丰富不饱和脂肪酸的河鲜炖煮，都是营养健康的好滋味。

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