茄子如何做才不油腻又好吃？

茄子是比较难烧的素菜。

记得初中那时，我有次偶然去一女同学家玩，只见她三下五除二就把一道茄子烧得非常可口，我就暗暗地想：原来早熟的人，真的很能干。

岁月如梭，随着个人成长和生活环境的变迁，我使用过很多个厨房，有临时搭建在阳台上的简陋厨房，也有设备齐套而又宽敞的厨房，在炊烟四起的城市里，时时想起那一抹紫色的舌尖美味。

那么，如何才能做出一道好吃的茄子呢？

一、选材：

1、紫色长茄果实细长棒状，皮肉软，易炒食。所以，选材就选长茄。

2、配料：

小米辣、葱姜蒜、食盐、生抽、水淀粉

二、做法：

1、 先将茄子切成长条状，放入清水里漂洗一下，5-8分钟后撒点盐，加少量的淀粉；

2、将小米椒、葱姜蒜都切碎待用；

3、锅烧热后加入食用油，煸炒姜蒜，然后倒入茄子铺好，煎的过程是让蔬菜中的水份都挥发出来，茄子慢慢变干呈金黄色，放入小米辣，翻炒。加入一小勺酱油。

4、起锅前，边上淋上一圈清水，加入一点味精或白糖提鲜，最后撒上葱花就熟了。

这道茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

茄味甘，性寒，可以清热解毒，也是一道养生佳品。