【必达对话 · 上海景煜设计】学校餐厅设计要点与解决方案

文章内容整理自上海景煜装饰设计有限公司总经理成树新在2016必达亚洲秋季峰会发言，由必达亚洲授权整理发布。

---

上海景煜设计公司在2008年以10：1投标百胜设计供应商中脱颖而出，成为世界餐饮品牌排名第一的百胜餐饮集团设计服务商，成为为餐饮品牌提供一站式服务的专业设计公司。成树新总经理结合上海平和双语学校餐厅设计的具体实践，结合目前大部分学校餐厅存在的问题，为学校餐厅设计提供具体专业的解决方案。

这些图片是许多国内食堂的现状，可以很容易看出，其中存在很多问题。具体表现在区域不清晰，动线混乱交错，员工操作不便利，空间缺乏与用餐者交流。归纳到设计中，可以总结为：

1.空间不能体现人文关怀，育人理念，只是吃饭的地方，

2、功能单一，没有分区概念

3、艺术人文及美学更是少之又少

从食堂到餐厅，从单一性就餐地点到多功能校园公共空间

景煜装饰通过对在餐厅设计过程中，通过对国内外大多数学校餐厅的调研分析，以设计目的与用户行为为导向，针对学校餐厅设计遇到的具体问题提供具体解决方案。

空间功能为导向的餐厅设计解决方案

一切从功能和实用出发，把设计美学运用其中，空间中所有的存在的因子都是一兼多职的，最大程度的实现设计附加值。利用空间区域布局规划，主次动线以及交汇点的研究区分引导，不同功能区按需求与使用时段合理划分以及醒目一致的标识识别系统，有效应对学校食堂的复杂使用环境。

集约化设计，一个功能区兼并多种功能，大大提高餐厅的空间利用率，缓解因设备与装饰带来的空间损耗，有效解决人流大的问题。例如：1.便捷的取餐和回收餐盘的集约式功能设计。2.通知，交流，宣传的媒介采用多媒体信息传播。3.干洗洗手区代替水洗台盆，更加清洁卫生。4.餐厅部分区域集合社团活动、交流讨论、用餐、学习为一体等

主次动线、交汇点研究示例

使用区域划分

在满足功能需求的基础上，对学校餐厅进一步进行视觉设计、听觉设计、嗅觉设计，进一步美化校园空间。

1.视觉设计：从亮，到靓

在餐厅空间的照明系统设计时，尽量采用和利用自然光照，在自然灯光无法满足使用需求时追加人工照明，灯具选用适合设计的简练大方的造型，利用装饰照明和重点照明交相使用，使整个空间灵动而有艺术感。

利用不同材质的材质质感，主材选用自然环保，能够就地取材的常规材料，通过非常规实用，搭配出不同寻常的效果；平面化装饰设计，积极传播学校教育理念和人文化关怀；家具软装的选用，以安全与功能为基础，全部使用圆角设计，结合多样性与色彩考虑，最大程度美化学校公共空间。

材质选择

平面化设计

家具选择

2.听觉设计

在学校餐厅设计过程中，特别是面向低年龄学生时，噪音问题很容易忽略。通过选用优质吸音材料与分区降噪的手段相结合，减少环境噪音对于听觉的损害。

吸音材料

分区降噪

3.嗅觉设计

餐厅在使用过程中会产生很多气味，如果没有合理有效的解决方案，会给使用者带来很差的体验。

概念设计——为餐厅带来生命力

结合每个学校和使用对象的特征，为设计设定一个主题，表现所要表达的理念，形成独特而有差异化的设计。如结合使用环境，餐厅主题可以是动感的、明快的、简洁的、创新的；从用户特征出发，如对于小学，餐厅主题可以是欢乐的，有趣味的；对于不同学校的人才培养计划和教学理念，主题也可以是有担当的，积极进取的，有责任感的。通过设计理念的传达，使餐厅成为学校理念的一个表现与传达。

案例：上海平和双语学校餐厅设计

1.学校教学理念元素提炼

平和双语学校对人才的培养目标 ：正能量、付出、诚实。

一二年级小孩子区域的设计，采用了静谧的深蓝色搭配白色灯泡弧形排列就像朵朵白云，梦想的城市剪影，是风和日丽的美丽岛。在这里活动座椅可以自由组合，开展烘焙课和手工课。隔断是可以旋转的三棱柱，既可以分割空间又有趣。

二年纪以上学生平和双语学校对人才的培养目标：有责任心、积极进取、正能量。

空间中采用超级英雄形象传达了这样的信息，超人，蝙蝠侠、闪电侠飞行中斗篷飞扬给设计师带来灵感，延展到纸折的飞机，在空中飞翔的自由，简单而熟悉的折纸成为空间的灵魂符号。从英雄人物的服饰元素，提炼出色彩来划分区域。

学校餐厅在设计时，不仅仅要考虑视觉元素，如是否美观，是否有艺术感，最重要的时要体现设计中的人文关怀，为用户而设计，有具象的设计主题，使每座学校餐厅独特而富有生命力。