花甲与味脆且鲜的“西施舌”

花甲，我觉得是一种很漂亮的贝壳了。虾肉色的底色，上面是细碎的裂纹，就像开裂的瓷器。

那天在网上看到有一个不用加一滴水的盐焗花甲的做法，于是就在家里做了一个，结果做了出来之后，家里人都很嫌弃，说不好吃。

这个盐焗花甲是这样做的。首先把洗干净的花甲要沥干水放进锅里，然后加入盐焗鸡粉，加入葱段和姜片，再加上料酒和花生油，搅拌均匀，然后盖上盖子，开火。记住，一滴水也不用放，静等几分钟，等花甲张开口，就可以上桌了。

因为花甲本身是带有咸味的，做的时候不用下盐，已经是够咸的了，下了盐焗鸡粉之后，花甲变得偏咸了。

在我们广东人的烹饪习惯中，盐焗鸡粉一般是用来做盐焗鸡用的，所以，可能是我们的口味比较保守吧，总觉得盐焗鸡粉是一定要搭配鸡的。于是盐焗鸡粉配花甲这个搭配一出来，家里人就已经不接受。

吃起来他们就说这个味道是奇奇怪怪的，在花甲的身上仿佛带有一股鸡的味道。大家还是喜欢本地的做法豉汁炒花甲、蒜蓉花甲这一类的做法。

有说花甲就是花蛤。沈括在《梦溪笔谈》中，对各种蛤蜊有过精确的描述：“按，文蛤即吴人所食花蛤也，魁蛤即车螯也，海蛤今不识。其生时但海岸泥沙中得之，大者如棋子，细者如油麻粒。黄、白或赤相杂，盖非一类。乃诸蛤之房，为海水砻砺光莹，都非旧质。蛤之属其类至多，房之坚久莹洁者，皆可用，不适指一物，故通谓之海蛤耳。”

我觉得花甲与花蛤不太像是同一种东西呢。但无可否认，贝壳类都是鲜美无比的东西。

有一贝类因鲜美异常，就被人称为“西施舌”，这种类蚬的贝类，外壳三角扇形，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。

西施舌之名不单因为那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，就让人联想多多，也是因为其肉细嫩洁美犹如美人之舌，而西施是美人的代表。可想而知这种贝类的鲜美。

西施舌的做法很简单，为了能够品尝到它最原本的滋味，以清汤汆煮为上，不宜油煎爆炒，只需要煮熟后，加入一些食盐即可食用。但做时一定要不惜工本，只专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。

也有人喜爱用蒜蓉粉丝蒸着吃，做法就和扇贝一样，在上面加上粉丝和蒜蓉，上锅蒸熟。粉丝吸收了西施舌的汤汁和蒜蓉的香味，吃起来非常的过瘾，西施舌肉色白而腴，味脆且鲜，肉质嫩滑，非常柔软。

文学大师梁实秋在散文集《雅舍谈吃》说西施舌是青岛顺兴楼做得最好，不知现在是否还是一样呢？