大招揭秘<8>: 馋到你夜不能寐的“酱烧猪蹄”

我儿子昨天刚刚过完3周岁生日，以后再也不能说他是两岁多的小孩子了，说这句话的目的是，我也跟着又长了一岁，又老了一岁！看着孩子的成长很开心，想着自己的“成长”却很伤心！

就是诱惑你！你能把我怎么样！？ 我的回答是：把你吃掉！.jpg

猪蹄富含胶原蛋白，能够美容养颜，延迟衰老。据一位医生说还能够缓解乳房下垂。对女性来讲还真是一道滋补菜肴，想抓住青春尾巴的、爱美的女人们，常吃猪蹄的好处当真不少呢！那还等什么？赶紧学起来，男人们，为你的女人学起来！

不仅仅因为猪蹄好处颇多，最主要的是我儿子非常喜欢吃“肉皮”！可能感觉肉皮软软的，嫩嫩的，滑滑的，香香的，没有肥肉的那般油腻，也不像瘦肉那样干柴，而我认为最好吃的肉皮，就是猪蹄上的肉皮了，到底有多好，你自己试试就明了。

猪蹄最好呢还是要自己做，因为外面卖的熟食卫生条件无法保证，食品新鲜度无从考究，各种调味料的安全性无法让人心安。各种媒体曝光过很多相关事件，所以不要等到食物已经吃到肚子里了，再看到这样或那样的报道，那种滋味或许不是用“后悔”二字就能够描述清楚的。

在生鲜猪蹄的选择上还有一个技巧，最好不要去买那种看起来特别光滑、特别白皙、特别漂亮的“美容猪蹄”！因为有些并不符合食品安全的标准，而是用双氧水和工业火碱炮制的“毒猪蹄”！这样的猪蹄即使烹制熟透也会有很高的甲醛残留，你还敢吃吗？有人会问，那怎样区别什么样的是达标的？什么样的是不达标的？我告诉你，我也不会肉眼鉴别，但是我能告诉你买什么样的猪蹄肯定是安全的。

我都是去早市买猪蹄，那种没有经过太多处理的、原生态的猪蹄。交钱以后，卖肉的掌柜会用专业的电烤枪把猪蹄上的猪毛处理干净，再用刀修理猪脚等部位。最后拿到手的猪蹄表面看起来有点黑乎乎的烤烙的痕迹，不过没有关系，回家用开水煮烫一下，再用刀刮一刮，就非常干净了，然后按照自己的口味和喜好来烹制就OK啦！今天给大家介绍一种我的绝技烧猪蹄的做法。

这一段是猪蹄上边连着的一小段腿骨，非常好吃！ 单独拿出来拍个特写，馋馋你，给你点学习的动力吧.jpg

一、处理猪蹄及准备食材

放锅里煮烫.jpg

看到了吧，是不是看起来黑乎乎的不美观？我告诉你，这才是原生态的没有被污染的健康食材！那种光滑白亮的猪蹄看起来好看，却潜藏着健康隐患。所以，不要被外在的美丽而掩盖事物的本质。

买回来后简单清洗一下，放到锅里煮开5分钟。然后捞出，用刀去刮猪皮上的黑色痕迹，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

刮洗干净的猪蹄和配料食材.jpg

这才是猪蹄本身应该有的自然肉色，而非那种美到让人不安的白色！

二、油锅微煎

炒锅或者平底锅放底油，放入冰糖，融化后，放猪蹄慢煎，煎的过程中，放一点点酱油和料酒去腥入味。

我这一盘是两只带点腿骨的猪蹄，比较多，所以我分批次煎的，煎的时候一定要微火慢煎，及时翻动，煎至肉皮微黄，均匀上色即可。因为肉皮太嫩了，太黏，容易粘锅，所以要小心翼翼，保证肉皮的完整美观。

煎好以后.jpg

三、炝锅熬制

炸香配料.jpg

锅里留底油，烧热后放入所有配料食材，炸香！
哇塞，这瞬间香气四溢、热气蒸腾、滋响绕耳的感觉太刺激、太美妙有没有？！对于一个热爱美食的人来说，每一个操作步骤都有它特别之处，感觉起来都是一种享受。

呵呵，不矫情了，炸香翻炒两下加足量的水。然后把之前煎好的猪蹄慢慢滑入锅内，大火烧开后转中小火慢炖。

IMG20170112144236.jpg

三、加酱提鲜

豆瓣酱是我非常喜欢用的一种佐食调味品，无论炖肉、烧鱼、炒菜我一般都会放一些豆酱在里边，吃起来味道很特别的哦。之前写过《大招揭秘<6>:家传绝技——“花椒肉”》,《牛肉三吃，一份食材三道菜》，《“酱焖小平鱼”，好吃到无敌》，《小菜一碟<3>:酱豆角，好吃的下饭小素菜》,这几篇美食文章里的黄豆酱可都是重要角色，没有它就出不来那种别致、地道的味道。

豆酱.jpg

这道烧猪蹄也要用到黄豆酱才能好吃到入骨。大概炖到一个小时的时候，放3勺黄豆酱，也可以酌情加点盐，视自己口味轻重调整，继续再炖一个小时。最后汤汁粘稠时出锅即可。

四、作品欣赏

IMG20170112170244.jpg IMG20170112170425.jpg IMG20170112170622.jpg IMG20170112165947.jpg IMG20170112170353.jpg

馋到你不是我的错，
馋到你也不是我的目的，
我的目的是让看到我的美食的你，心有所动，行有所为。

我倡导健康饮食，健康生活，
只要有时间就多走进厨房吧！
厨房不是油烟重地，而是创作空间。
享受一餐美食从设计到入口的那种感觉，
享受一家人其乐融融的那种氛围。

原创图/文：诗桦
转载请简信获取授权