酸汤鱼n

一、主要食材

鲈鱼、鸡蛋、金针菇、生菜、柠檬、香菜、料酒、胡椒粉、白酒、淀粉、柠檬、野山椒、鸡精、南瓜蓉、黄灯笼椒、葱、姜、盐

二、步骤

1.腌制鱼肉

鱼洗净，片成鱼片，加入少许盐、料酒、胡椒粉、几滴白酒、1勺淀粉，然后抓匀。

2.制作金汤

热锅凉油，加入葱姜爆香，加入带汁野山椒略炒后，倒入开水。

放入2勺料酒、2~3克白胡椒粉、鸡精、南瓜蓉以及1勺黄灯笼椒、少许盐，然后挤入柠檬汁。

3.汆鱼片

加入金针菇，保持95度的温度，一片片放入鱼肉慢慢氽熟。

4.成功

盘中放入生菜，再次滴入柠檬汁，倒入金汤以及鱼肉，撒上香菜即可。

三、ps

上浆的时候一定不能加水和蛋液，否则口感不脆。