辣白菜，红红火火新年味

一到冬天，绕不过的三样泡菜----酸萝卜，酸菜，辣白菜；此处的白酸菜是用白菜腌制而成，非南方酸菜。

不难看出，最经常吃的泡菜里白菜为主料的竟然两个，真是名副其实的“百菜之王”。元旦期间都要放假，为了偷懒，辣白菜真是首选；另外红红火火的感觉很衬节日的气氛。

我在韩味馆子里尝过几道辣白菜制成的菜：泡菜饼，辣白菜五花肉拌饭，泡菜汤配米饭（在我眼里，这个类似大酱汤，不过主料是辣白菜），辣白菜石锅拌饭，辣白菜炒年糕。当然，也有辣白菜味的火锅，我没有尝过。

下馆子的时候，一份辣白菜五花肉拌饭要18块，辣白菜汤是15块，石锅拌饭更贵一些，二三十的样子。若是在家自己动手的话，则成本会大大降低。

棒子国的料理向来以简单著称，使你能够轻轻松松在亲人朋友面前炫技。制作辣白菜五花肉拌饭也是十分简单。你的准备工作只是买份五花肉和一份泡菜，准备好个铁板锅或者石锅。过程如下：用葱末炝锅，放入提前煮过切成片的五花肉，肉片金黄时候，接着把剪好的辣白菜并少许白菜翻炒，加入的白菜会降低泡菜味，却有种反常的鲜嫩，辣白菜汤在炒制过程中香气四溢。不需加盐，敷在米饭上就好。若是讲究的话，将石板或石锅刷一层薄薄的花生油，将米饭压入，放入后不要乱动米饭，放在火上慢慢加热，烘一层金色锅巴，又香又脆，配上红亮的辣白菜，真是好看得很。

泡菜汤简单得令人发指。我这里有两种方法：其一，将辣白菜和五花肉翻炒后加水，然后加其他食材；另一种是将辣白菜直接放入砂锅。我选的第二种方法，放入辣白菜，加好水，放入五花肉片（注意这个肉片是不用水煮过的，冷冻下，容易切薄片），炖一段时间，提前出锅五分钟加嫩豆腐，取下锅就可以品尝了。此处注意下我用的是石锅呦！半勺米饭泡半勺汤，热腾腾的红泡菜配白米饭，会让你大呼过瘾的。

泡菜炒年糕和泡菜饼很值得一试。年糕的白跟辣白菜的红有一种天然的和谐，年糕的脆皮和软糯跟泡菜的鲜甜互为表里，很得人心。泡菜饼唯一的缺憾是必须趁热吃，软软的饼肉和泡菜肉质的内在很一致，我每次都会多吃。

在烹制辣白菜的过程中，基本不放任何调味品，包括盐巴。而泡菜里的营养成分处于半分解状态，容易吸收。而且，辣白菜作为素食，可以调节新年的饮食结构。所以，过一个红红火火的年，让辣白菜装点你的餐桌吧！