同样做餐饮，怎么差距这么大？餐饮定位

前段时间看了一些餐饮行业的数据：

2010-2018年，中国餐饮业平均每年保持10%左右的连续增长

2018年，中国餐饮收入超过4.万亿元

2018年，全国餐饮门店数为732万家

2015-2018年，全国餐饮店数增加近一

。。。

从这一连串的数据来看

中国的餐饮业似乎并没有受到经济大环境影响

依然在乐观、蓬勃乃至汹涌地发展

但是，还有另外一组数据：

仅2018年上半年，北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭

全国餐饮营业额突破3.5万亿元，但只有20%的餐厅赚钱

可见餐饮业的寒冬不是没有到来

而是以另一种方式降临了

那就是

大浪淘沙

一个浪头打过去

幸存下来的寥寥无几

就拿前些年爆红的小龙虾来说

小龙虾的一夜爆火

让整个中国餐饮业引来了一波小龙虾热潮

一时间到处都在做小龙虾

连必胜客都卖起了小龙虾披萨

更别说卖江湖菜的、经营小酒馆的和做烧烤档的了

仿佛小龙虾就是一个致富良方

人人都想掺和一手

然而，历史早已证明

随大流往往是没什么好结果的

2015年，小龙虾全面制霸餐饮业

2016年，小龙虾一举跨入千亿级市场规模

这种种辉煌的背后却是每年数以万计的门店倒闭

即使每年同样有庞大数目的新门店开业

但每年倒闭率仍超过15%

到了17年、18年，小龙虾几乎在市场上消失了

只剩下信良记、堕落虾等知名品牌存活

【张嘉佳的卷福小龙虾餐厅一年内几乎全部倒闭】

大浪淘沙

名副其实

这一切的背后的原因值得每一个餐饮人思考

为什么绝大多数做小龙虾的都被淘汰了

只剩下几个大品牌存活呢？

原因很简单

品牌

【堕落虾于2019年3月完成B轮融资，全国门店超1000家】

这个品牌可不是那种找个明星代言

各大城市开几家加盟店

在媒体上炒一波话题

吸引一波流量

赚一波快钱的所谓品牌餐厅

（没错，说的就是你，网红餐厅）

【曾经火爆的网红泡面餐厅，不过数月便关门倒闭】

品牌是一种严谨的发展战略

包括做好产品的标准化

平衡产品的传承与创新

时刻掌握品牌发展的路线

培养足够多的专业餐厅经理人

建立专业的职业经理人团队

努力在一线城市建立品牌势能

做好长远的品牌布局等等

一般的餐饮店不会有这么深入的品牌意识

或者说根本不会去想这么多

他们更关注的是做什么能赚钱

怎样节省各种成本

怎样多开几家分店

所以一旦有了什么餐饮热潮

他们就会一窝蜂涌上去

生怕没自己份

与此同时

还自作聪明地加一点自己的东西

以此保持自身的特殊

期待自己像中彩票一样一夜爆火

这是绝大多数餐饮店的思维

和碌碌无为的庸人思维并没有太大区别

所以一旦餐饮寒潮到来

他们被淘汰就成了必然

而那些格局大

目光长远

想要做大事并愿意为之努力的餐饮店

懂得了品牌的意义

开始打造自身的品牌就如同老虎插上翅膀

升天之势不可挡

因为他们知道品牌的力量

想要做一个品牌

而不是单纯地做生意赚钱

所以这些餐饮店

在大浪淘沙之下也能屹立不倒

绽放出熠熠光辉

【中式快餐的标杆品牌—真功夫】

这也是为什么有的餐饮店开着开着就火了

有的餐饮店开着开着就凉了

这就是品牌的力量

本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

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