家庭火锅

家庭火锅

“老子吃火锅，你吃火锅底料，火锅底料对你笑呵呵。”

一口川渝方言的酷男孩冲进大众视野，，深吸一口气，耳朵也能闻到热辣滚烫的火锅味道。到川渝地区，不得不吃的第一美食便是火锅，重庆火锅的特色是老灶熬的浓汤，，九宫格的层层趣味，四川的火锅是辣中带麻，回味无穷。川渝地区的人能做出的最大妥协就是，“好嘛，吃鸳鸯锅。”

家庭火锅

辣锅底还不够，还得配上辣蘸酱。小米辣碟，干辣椒碟，油辣椒碟，糊辣椒碟，老干妈辣椒爹…即使不吃辣碟的人也会咬上几勺锅底的油汤作为蘸料。潮湿的气候诞生出与之对抗的麻辣食物，人果然是天造地设最有灵气的生物。

当然，火锅是全中国人民的爱 每个地区都有自己的特色火锅。广东有海鲜锅，北方有白汤羊肉锅，苏杭有菊花锅，云南有云腿火锅…果然是同一个世界，同一个梦想，在吃这上面，全国人民都对火锅做出了极大程度的创造。

初到北京，被带去吃到此一游必尝的涮羊肉，小山似的铜锅屹立在眼前，像烟囱一样冒着热气，我仿佛进入了经常看到的温馨的电影画面。一卷卷羊肉像骑兵一样排列整齐，一碗麻酱金黄浓厚，刹时感受到北方少数民族的豪迈。酥得喷香的有辣椒，切得细碎的葱花和香菜，和香气四溢的麻酱生死交融在一起，让我想起宋徽宗在一个碗里画出的山水画。羊肉轻轻一涮就熟，裹上麻酱塞入口中，我的天啊，麻将和白汤羊肉一定是月老牵过的，最完美的一根红线。吃久了，四川的简阳羊肉汤，尝一尝北方的白汤羊肉锅，肠胃里长年积压的一层层辣油杯这股干爽香润你喜欢回到原始状态，更能深切体会到清淡食物的美感。

自己一人租房住之后，时常邀请朋友来家中吃火锅喝小酒，于是开创了形形色色的火锅秘方。最开始是鸡火锅，用做水煮牛肉的方法吧，白切鸡在锅里做一遍，再盛到大锅里作为火锅的汤底，配上小米辣油滴，唐璐，北方的鲜牛羊肉，酒酣饭饱，聊天侃地，不亦乐乎。之后又尝试了蘑菇菇，野山菌，松茸菌，乔巴俊，金针菇，小蘑菇，白头箍，菜市场能买到的各种菌类，蘑菇类都被我熬入锅中，我瘦得只剩下骨头的室友，吃完这一锅人参大补火锅之后，说他自己从一个卖火柴的小姑娘，摇身变成了秃顶，白发童颜的白岁寿星。之后有创造了玉米锅，水果锅，鲜花锅，桂花米酒锅，咖喱锅…蘸酱也从鱼腥草，干辣椒碟到蕃茄酱豆腐乳碟，美酒蜂蜜蝶，酸菜肉绍碟，蟹黄油碟…有些搭配真的是不是不知道，一试吓一跳，奇妙而又上瘾的味道，颇有一种，寻他千百度，却在灯火阑珊处的恍然大悟。

火锅也是一个团圆的象征，每次回家，奶奶必做的就是一道火锅。一斤鲫鱼，一斤羊肉，一块老姜，同时放在高压锅里熬，两个小时，“鲜”锅底就做成了。大碗装干辣椒面撒上盐，味精，热锅下油，油炸好之后趁着热劲儿倒入辣椒中，酥得滋啦滋啦响，贴上细碎葱花和香菜，再分成一碗碗小蘸料，画龙点睛之笔完成了。南方人喜欢吃内脏，每逢火锅必有肥肠粉肠，鸭血毛肚，鸡胗黄喉，腰花猪脑，火锅汤煮之后，少了一些原生味道，但依然保持着独特的口感。火腿肠，脆皮肠是我们家唯独会买的包装食品，火腿肠切成椭圆片，脆皮肠开十字煮开之后就成了一朵朵花。牛肉片，乌鱼片，酥肉，猪肉丸都是现买现做，小城市的菜市场里，可以看到活物在点杀，精致一点的，人家还只吃指定农家喂养的家禽。我是一个极端肉食主义者，所以在我眼里，所有素材都是一个味道。不管从锅里捞出土豆山药，还是蘑菇粉条，我都毫不犹豫的放入口中。我甚至不能理解奶奶每次买食材都要青菜白菜莴笋，棒菜，生菜一样抓一把，烫熟之后，他们难道不都是绿色的味道吗？但特别值得一提的是，四川的本土菜，弯朝尖，也是绿色的植物，长得跟银杏一个样，想汤特别鲜美也特别清爽。能吃火锅的人算得上是一个大胃王，我们家人在酒酣菜饱之际，还会一人在吃一碗蛋炒饭，满足而又实在。吃完之后，大家一人挺着一个肥球大肚子，躺在沙发上，聊着亲戚间得闲趣八卦，或者上证吴子兵打一桌血战到底。一顿火锅打呗，城市生活分居的三代人团聚在一起，即使需要提前忙活，老人和小孩也非常积极的去准备这一锅团圆。

趁着假期，约上朋友或家人，共赴一场家庭火锅吧。