107 颠覆认知《人为什么会发胖》

107 颠覆认知《人为什么会发胖》

首先，“我们为什么会发胖”，我们来看，减肥的三大误区：

传统观点一：吃太多

1959年，心理学家斯图卡特做了这样一个实验。他在自己的诊所对100名肥胖患者开了“平衡饮食”的处方，要求他们每天只摄入800到1500卡路里。一段时间过后，这100个人里面，只有12个人减轻了9千克，也就是18斤的体重。治疗结束后两年，这12个人里面有10个人恢复到了原来的体重，只有两个人没有反弹。

所谓的低卡路里饮食法，其实说白了，就是一种“半饥饿”的饮食法。节食并不能从根本上减肥，它只能暂时减轻一些体重。这减轻的重量不是脂肪，而是水份和肌肉组织。

第二个关于减肥的传统观念是，认为不运动是造成肥胖的原因。

有规律的运动当然对身体健康有好处，能增加耐力和免疫力。但是运动到底能不能减肥呢？答案是不能。

事实证明，很少有证据能说明运动对减肥有任何影响。苗条的人比起那些肥胖人群往往锻炼得更多，这一点毋庸置疑。但是高强度锻炼越多，燃烧的卡路里也就越多，这对减肥确实更有效，但是同样，这也会使你更饿，你比往常会吃更多的食物。

千万不要为了自己无法同时做到“少吃”和“多动”而感到惭愧。作者认为，多动多吃，少动少吃——这才是“能量守恒”。

第三个关于减肥的传统观念是，只要你自律性高，你就能通过努力拥有好身材，相反，那些总是减肥失败的人，都是因为自控力太差了。甚至还有人认为：肥胖是对懒惰和贪吃的惩罚。

科学研究发现，肥胖者之所以管不住嘴，是因为大脑里的某些想法更为顽固。用现代话来说，肥胖者的脑回路跟瘦子不太一样。

所以，贪吃和懒惰并不是造成肥胖的原因。相反，是肥胖造成的贪吃和懒惰的原因。

以上解开了关于“我们为什么会发胖”的三个误区。

那么接下来，再重点来看看，究竟是什么让我们变胖的，以及科学减肥的唯一方法是什么。作者认为，导致我们肥胖的原因有三个。第一个是激素。

科学家用小白鼠做了大量实验，实验结果表明，发胖可能是因为人体各种激素异常而导致的。雌激素有抑制脂肪存储的功能，如果雌激素减少了，那么你的脂肪也就更容易囤积。

导致我们肥胖的第二个原因是遗传。

科学实验表明：你是不是容易发胖，哪里最容易胖，哪里的肉最难减，这些都跟你的基因有关。

假如你的父母很胖，那么，比起那些父母是瘦子的人，你更有可能变胖。而且，家庭内部成员的体型一般都比较相似。

导致我们变胖的第三个原因是糖分。

我们每个人体内的脂肪代谢速度是不一样的。新陈代谢速度越快，我们就越不容易长胖，反过来说，脂肪代谢速度越慢，就越容易长胖。而胰岛素正是脂肪新陈代谢的最主要的调节器。

胰岛素和脂肪的关系，有点像跷跷板的两端。当胰岛素水平上升的时候，体内就会存储更多脂肪。当胰岛素水平下降的时候，脂肪就将作为燃料被消耗掉。

而胰岛素的升高和降低，主要是由摄入糖类多少决定的。摄入的糖类越多，胰岛素就分泌越多，人体储存脂肪的数量就越多，人也就会越胖。这就是我们发胖的终极原因，也是书里最核心的观点。

导致我们变胖的原因不是还有“激素”和“遗传”吗？为什么说“糖分”是我们发胖的终极原因呢？因为“激素”和“遗传”，都是我们没办法控制的，属于不可控的因素。我们唯一能控制的，只有“糖分”。

所以，这里要划重点了——“糖类决定了胰岛素水平，而胰岛素水平直接决定胖瘦”。所以，控制糖分摄入是健康减肥的关键！

糖分为两大类。一类是有甜味的糖，一类是没有甜味的糖。

有甜味的糖，比如说：白糖、红糖、黑糖、麦芽糖，等等。还有就是带甜味的食物，比如像奶茶、甜品、水果、冰激凌等等，只要是甜的，就都有糖分。

没有甜味的糖，包括：我们吃的大米、面条、馒头等等。这些属于精加工食物，升糖指数非常高——“升糖”的升是升起的升，糖就是糖分的糖。

什么是升糖指数呢？通常情况下，越是深加工的食品，升糖指数就越高。比方说，白米就比糙米的升糖指数高很多，我们包饺子用的精白面粉也比全麦面粉升糖指数高很多。因为精加工的食物都去掉了营养成分不高和不容易消化的部分。像是精白面粉，它几乎就是纯淀粉，白米的升糖指数已经接近于葡萄糖了。这些食物吃下去之后，很快会被消化，血糖瞬间就升上去了。而如果是全麦面粉的话，就要好一点。因为里面还有麦麸啊、植物纤维等等，就不会快速被人体消化吸收。

科学家用小白鼠为你做了个实验——

在实验的过程中，研究人员就发现，当给小白鼠吃以蛋白质为主的低升糖指数食物时，小白鼠吃得再多，也不会发胖，而且上蹿下跳，非常活跃。

这是因为蛋白质的升糖指数比较低，血糖不升高，胰岛素不分泌，这时候多摄入的能量，就被分配到了肌肉里。肌肉中的能量多了，小白鼠的精力变得旺盛，所以上蹿下跳。而当科学家给小白鼠吃以淀粉为主的高升糖指数食物时，所有的小白鼠都发胖了，就连那些吃不饱的小白鼠也会发胖。而且，这些吃不饱的小白鼠除了吃饭之外，其他时间都一动不动的趴着，也不上蹿下跳了。

为什么呢？因为这些淀粉类食物，让小白鼠的血糖升高了，胰岛素也跟着升高，于是身体就开始贮藏脂肪。那小白鼠为什么一动不动呢？是因为能量都跑到脂肪里去了，肌肉里没有能量，所以小白鼠就活动不起来，只能趴着不动。

“喝凉水都长胖”根源就在于，你虽然吃的少，但关键在于你吃的是什么啊，如果你吃的是米饭、面包、奶茶、甜点这类高升糖指数的食物，身体就会把你吃进去的大部分能量都变成脂肪储存起来，所以你照样长胖。

因此，想要减肥，想要保持身材，唯一正确的做法就是严格控制糖分，那些高升糖指数的食物，也就是含糖含淀粉的食物，一定要少吃再少吃。

而脂肪和蛋白质反而是可以多吃的，像是肉类啊、鸡蛋啊，这些不会大幅度升高你的血糖，而且饱腹感非常强。

既然我们已经找到了发胖的原因，那么面临的问题就很简单了，怎样科学地控制糖分摄入量呢？

这张糖分表可能会颠覆你的一些认知。比如说，我们通常觉得奶油是超级发胖的食物，但其实奶油的升糖指数比牛奶要低很多。还有法式长棍面包，很多人觉得这个吃起来没啥味道，可能不会发胖，实际上，法棍是整张表当中升糖指数最高的食物，是猪肉的两倍。而牛羊肉的升糖指数，比燕麦还要低。

除了食物之外，还有一些你平时可能不会注意到的液态糖类，比如像是啤酒、果汁、苏打水、饮料。尤其是酒精啊，酒精的效果就是增加脂肪在肝脏内的产量，所以那些患有脂肪肝的人，往往是经常喝酒的。

在所有的糖类当中，最糟糕的食物，就是蔗糖，还有要命的葡萄糖浆。你在超市里，随便拿起一瓶饮料或者是果汁，上面都会写着“卡路里为零，热量为零”，很多爱美的女性会用超市里买的果汁来代替正餐，这就是掉进了商家的陷阱里。那些所谓“无脂肪”或是“清淡型”的加工食品，往往都是糖类超标的。

不过啊，现在很多商家学聪明了，会用木糖醇或者是甜菊糖这样的甜味剂来代替蔗糖，然后在包装上写上“无糖”两个字。在心理上或许能减轻你的负担，但是对减肥而言，基本没用。

木糖醇和甜叶菊之类的代糖，虽然不是糖，但也能让身体误以为已经摄入了糖分，胰岛素照样会分泌，最终结果和摄入糖分没啥太大区别。

而最可怕的食物，是既有淀粉，又含有大量的糖份。比如说甜点、冰激凌，或许它真的能给你带来快乐，但可以肯定的是，它也能同时让你飞速发胖。吃糖、然后囤积脂肪、然后变胖，你看，生活就是这么公平。

107 颠覆认知《人为什么会发胖》

吃的一点也不少。而且，选择的食物也不是水煮蔬菜一类的会降低幸福感的食物。所谓“有效”的减肥食谱，至少不能让你挨饿，同时能够减轻你的疲惫感，保证工作效率，最后，才是减轻体重。

找到发胖的根本原因之后，减肥的方法还是很多的。但不管怎么样，要依据自己的体质，找到最合适自己的方式，千万不要盲目跟风减肥。要记住，减肥的目的是为了健康。

说到底，减肥这件事，不应该成为我们生活的目标。如果你把减肥当目标，一旦你达成了目标，就很容易懈怠下来；达不成目标，又容易沮丧。

减肥应该成为生活的一种习惯，不是为了逆袭成男神女神，而是为了保持规律的运动、良好的饮食和充沛的精力，用健康的体魄去迎接生活和工作的挑战。

总结：

1、我们为什么会发胖？答案只有一个，那就是：糖类让我们变胖。不是因为脂肪和蛋白质，也不是因为没有“管住嘴迈开腿”。

2、想要减肥，想要保持身材，唯一正确的做法就是严格控制糖分，那些高升糖指数的食物，也就是含糖含淀粉的食物，一定要少吃少吃再少吃。而脂肪和蛋白质反而是可以多吃的，像是肉类啊、鸡蛋啊，这些不会大幅度升高你的血糖，而且饱腹感非常强。

3、记住，不要长期节食，单纯的挨饿会让你营养不良。而过量的运动会刺激你大吃特吃。这些都是导致减肥失败的原因。