桂花的泡菜（泡萝卜）

桂花泡菜

我每年做泡菜，开始配多种小菜炒辣子肉，家里的人都爱吃，吃了一段时间，就无人过问了。如今，家里就只剩下三个人吃饭，老妈怕吃泡菜咳嗽，不吃泡菜，先生说，我上学时天天吃腌菜，也不吃泡菜。

今年也就不想做泡菜了。这个月初的一天，我早起要赶去上学，先生知道我出门磨叽，要梳妆打扮整半天。他吃完早点给我带了一份回来，还带了一点泡萝卜回来。

他还特地介绍说：“这家面馆的泡菜特别好吃!我从来不喜欢吃泡菜，可他家的泡菜好吃又好看！”

制作过程

我尝一尝，有一点酸，有一点甜，很脆，爽口，还有点柠檬的香味，的确好吃，真是色香味俱全呀！

过了两天，我也去这家面馆吃早点。看他家配的泡菜颜色好，我一边吃面，一边问坐在前台的小哥，我说：“你家的泡菜真好吃!我先生从不吃泡菜，你家的泡菜他爱吃。”

小哥笑着说：“我家泡菜有配方的，只需要泡12小时就可以吃了。”

我很好奇打听到：“能告诉我怎么做吗？”

制作过程

他就一五一十地告诉我做泡菜的配方，回到家里，我准备了一只大口玻璃瓶，选了一只青头萝卜，这萝卜便宜，5角钱一斤。只用了白色的部分，按照他说的比例缩少，过了12小时吃，味道跟在那家店里吃的差不多。

第一次按照别人方法做的泡菜，很成功。送给嫂子吃，她说，好吃，问可不可以泡包菜。我想暂时还是不泡吧！

第二次做了泡萝卜，这次用了两只半个萝卜，仍然用的是青头萝卜。这次做好后，弟弟回家，他尝了尝，问道：“这是哪里买的?”

我说：“是桂花做的！”

他笑了起来，说：“这泡萝卜太好吃了！快把配方写给我，我让食堂里的师傅做。”

桂花上泡菜啰！

我很忙，今天抽空回忆了一下，配方如下：

原料：4.5斤萝卜、350克白糖、550克红醋、柠檬几片、泡野山椒一瓶（罐头瓶）、纯净水（1200克）

制作方法：

（1）萝卜去皮，切成薄片。

（2）将切好的萝卜撒上少许盐（按炒菜的比例）。

（3）萝卜片放在容器里，然后盐腌制半小时左右（如果想水分多，更很脆一点，就只腌五分钟左右）。

（4）用一只广口玻璃瓶或者坛子，把萝小片用纯净水冲去盐份，然后装入容器内。

（5）将配料：白糖、红醋（浙醋）、柠檬、泡野山椒等倒入容器内，最后将纯净水倒入容器里，水要没过萝卜为宜。

（6）把容器口封闭好，过12个小时就可以食用了。冬天时间要长一些（如果想12小时后食用，就把萝卜切薄一点），一般一至二天就可以食用。用专筷子去夹菜，尽量不用手去抓。

我自己按配方比例缩量，用了一只柠檬，野山椒一小瓶，还加了一点冰糖。另外，我改用凉开水，冬天怕家人嗓子疼，所以用凉开水比纯净水更好。

缩量的原料：1.5斤克萝卜、120克白糖、180克红醋（浙醋）、柠檬几片、泡野山椒一瓶（小罐头瓶）、纯净水（400克）。

今天，我买了一只白萝卜，做出的泡菜颜色更好，像水晶一样漂亮。因此，我给自己做的泡菜起了一个好听的名字，叫桂花泡菜。

桂花泡菜