北京烤鸭的起源并不是北京

北京烤鸭的食材是特种纯北京鸭，千年前，辽金元之历代帝王游猎，偶然获一种纯白野鸭，得此优良纯种，历经千年培育成名贵的肉食鸭种。是用填喂方法育肥的鸭，所以也叫“填鸭”。

其实，北京烤鸭的起源地并不是北京，而是南京。

明初，因太祖朱元璋“日食烤鸭一只”，宫廷里的御厨们就想方设法研制新吃法，其中最出多的是叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，焖炉烤鸭以“便宜坊”最著名。明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，带走了不少南京里烤鸭的高手。

嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店，金陵烤鸭。

1864年，“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术发展到了“挂炉”时代。“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。

转摩西老师：【创新脑图临摹大赛第五季：摩西脑图x亿图】018篇“北京烤鸭的意境与残忍”

1、很多流传下来的菜品都是文化的结晶，都是文人骨子里的暴力美学与浪漫意境结合下来的产物，北京烤鸭就是一例。

2、北京烤鸭食材的获取过程很残忍，和熊胆、鹅肝类似，乳鸭生长期被强制喂食催肥，密殖圈养，由此诞生了世界上独一无二的畸形品种“北京填鸭”。

3、大柴明火嗞啦炙烤，滴答落油、长杆铁钩插来穿去、上桌前还要由厨师精心炮切108片，这些“暴力残忍”成就美食的过程，也许只有古代文人才能想的出来。

4、北京烤鸭多用果木熏烤，北方水果的香气随着热力渗透到鸭肉之中，意境和味道都香气怡人。

5、古代酸文人还喜欢在鸭坯上蘸蜂蜜水写字，一来是怕后厨把鸭子掉包，二来要测试一下大师傅的烧烤手艺，出炉后字不变形，那才真是好活儿。

6、荷叶饼、空心烧饼又小又美，裹肉，放葱丝，蘸六必居甜面酱，吃起来那叫一个香。什么大饼夹一切，那是穷人的鲁莽吃法，不讲究。

7、烤出来的鸭子，是外酥里嫩，吃到口里，是满嘴冒油，但现代人健康饮食，不少人敬而远之，我有多久没吃烤鸭了，呵呵，盼望着外地朋友来京，我也借故再“享受”一把，毕竟这是北京的代表美食。