第二十节 老北京炸酱面

没事儿不招事儿，有事儿不怕事儿。邹红军跟周玉离婚了，也当上市长了，中州市一人之下万人之上。可惜的是邹老爷子和邹开红跟邹红军几乎是断绝了关系，按照邹老爷子的安排，家里雇了保姆，这样的话有人照顾老太太，老爷子也恢复了原来的日常生活。邹开红不用天天来回跑，踏实干自己的工作就行。

邹红军本身工作也忙，加上老爷子和邹开红都没有好气儿给他，干脆也不回去了。邹红军除了工作就是喝酒，自己回到家也喝，几乎没有不喝酒的时候，一天不喝酒就会难受。

按照正常程序，市长上任前和上任后，市委书记都应该认真跟他谈话，而且还是要推心置腹地谈，如果不谈，或者谈的冠冕堂皇，那就只能说明一个问题，俩人尿不到一个壶里！邹红军倒好，从副市长到了市长，没有一个人谈话，自己还觉得很牛13，极致到家。

组织部的谈话室常规谈话，纪委的谈话更是程序性，当然也是很有内容，提醒领导要严格要求自己，更有带好队伍，团结班子，还有管好家人。邹红军倒是“按照组织要求”：慎友，远离了原来的朋友，也远离了家人，现在是孤家寡人。借酒浇愁愁更愁，每天的酒并没有给邹红军带来半点儿轻松。疯狂的工作也不能排解他心中的郁闷。

省里来了一纸通知，新任正厅级领导到国家行政学院脱产学习一个月，这都是常规动作。但是一提到京城，邹红军心里就膈应，要说以前，为了“跑部前进”，巴不得来京城，可是现在对京城非常抵触，何况已经升任市长了。但是这种学习，不是你想拒绝就能拒绝的。

邹红军没有带秘书，也没有让司机送，自己坐火车来到北京。想想在中州，只干工作就行，现在到了京城，真是两眼一抹黑，尤其是没有了司机，真是寸步难行。找个出租车，地上地下来回好几趟，原以为在路边招手拦车就行，结果火车站打车需要在地下排队。排了半个多小时，终于打上车了，加上来回折腾，这都下了火车一个多小时了。

“您好！欢迎来到北京，请问您去哪里？”

“国家行政学院，京城师傅就是文明！”

“那您是领导喽，真是廉洁，自己打车去学习啊！”

“你咋知道我去学习？还是领导？”

“国家行政学院，其他人也不去那儿啊！”

“那倒也是。”

“恭喜您高升，看来您还有希望，要不然您也不会坐火车来。”

“这跟坐什么车有关系？”

“当然有了，坐火车说明您做人低调，做事高调。”

“借您吉言，如果真再升了，我请您吃饭。”

“好嘞，去行政学院，走三环有点儿堵车，您要是不怕多花点儿钱，咱就走四环，虽然有点儿绕，但是快。”

“那就四环吧，反正还有时间。行政学院附近有啥吃的吗？我在火车上没有吃饭。”

“领导来了之后一般都有人接，有人陪，还用您自己打车，还得自己找地方吃饭？”

“培训有要求，不准带秘书，不准会客。”

“大爷，一直都这么说，我看就您一个这么做的。”

“哈哈，清廉官员多了，只是你没有碰到。”

“上车饺子下车面，来北京了，吃个老北京炸酱面吧，绝对地道！”

“嗯，这个可以，我喜欢吃面食。”

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”

“嚯嚯嚯，这么讲究吗？！”

“那必须的啊！炸酱面的灵魂是酱，北京的炸酱面黄酱、甜面酱各一半，黄酱要当属六必居的，甜面酱要到西单天源酱园的，只要买酱就要跑一半的首都，当然桂馨斋的也没问题。肉类必须是猪肉，脂肪和瘦肉，四六比例，切成细切块用刀，如用现成的碎肉馅就差点意思。”

“你是厨师吗？这么懂面。”

“有里有面儿，老北京，胡同串子，我家拆迁，没事儿干，就是跑个出租，唠个嗑儿。接着说炸酱，锅放油，先放葱白爆香，直到葱油出来芬芳，把肉放进去，炸酱不能加水，以低火干炒，所以炒酱油味道芬芳。 酱炒香，盐不能放，酱汁是咸的，然后放盐就真正变成酱盐了，再加入一些洋葱出锅。 ”

“怪不得我之前吃的炸酱面齁得慌，原来是放盐了啊！”

“那是因为您吃的不是地道的炸酱面，炸酱面是北京特色，面条煮熟捞出后用凉水浸过再加炸酱、菜码的，称“过水面”，不浸凉水的叫“锅挑儿”。”

“师傅，留个电话吧，回头我有啥事儿，我就电话找你坐车。”

反正也不想找认识的人，陌生人反而更安全，司机对北京也熟，想去哪里都行。聊得太开了，邹红军第一次觉得很轻松，出租车师傅更牛，没要车费！理由是领导哪有报销出租车费的，我为清廉做点儿贡献！