煎饼卷大葱，既能解嘴馋，还能治肾虚

吃出瓜子脸

客官，煎饼卷大葱吃过没。一张软黄的煎饼，抹上新炸出锅的肉酱，放上一颗葱白，卷起来，一口咬下去，大葱的香味，配合上酱香肉丁，偶尔的一丝煎饼香甜，冲掉酱的高咸，嚼几口，葱辣冲进鼻孔，越冲越想嚼，越香越想咬，一口一口停不下来。饥饿时，最好的下饭小吃。你吃过没？

今天，在群里看到简友问，你有过什么好吃的东西的经验？

这一下，勾起了我的大馋嘴，我有好多喜欢吃的菜啊，什么酱烤肉串、干炸小河虾、铁板鱿鱼、土豆炖鲍鱼、清蒸河蟹、辣子鸡丁、陈醋肘子、锅包肉、香辣五花肉、蒜香扇贝、酱油炒饭、油炸辣椒瓢、凉皮、肉夹馍、山椒猪皮火腿肠炒方便面…最后一个有点长，应该很多人没吃过，那是在我曾经战斗过的一个地方，一个非常不起眼的小卖部嫂子的绝活，有空再跟你们细细道来，今天主要分享一道非常简单的小吃，但绝对够味，特别适合重口儿吃友，就是东北常见的煎饼卷大葱了。

这道菜非常简单，但想做出那个正宗的味来，食材上必须要选好。主要食材就四样：田野泉的大酱（我吃过很多牌子，但只有这个是有机无公害，关键是正宗东北农家酱的味道）、玉米面煎饼、农家大葱、里脊肉。这四样食材，除玉米面煎饼外，应该在超市都能买到。为什么说除了这个煎饼，因为南北方口味的差异，同样都叫煎饼，但在山东啊、江西啊、四川啊等地方，它就不是软软、有水分的质地，而是薄脆脆的，这样就卷不起来啦。

我买这样的煎饼一般是大清早起来（头天晚上关机早睡），拎着购物袋，加入大爷大娘队伍，一起去早市儿。早市上好吃的、地道的地方特色小吃特别多，有些都是好久没吃过，都快忘了的东西。下次再说哈。

摊煎饼的摊儿就夹杂在各类小吃、菜农之间，一个大圆平板锅，把搅拌匀的玉米糊糊往上一摊，用木铲麻利的转一圈，摊开，热气滋滋的冒起来，映着晨曦干爽的阳光，扑在行人的脸上，充满人类最原始的、烹制一日三餐的生机。

好了，煎饼不贵也不便宜，一斤要50块钱，大概折合一张一块钱吧，我不太爱算计，因为跟吃比起来，钱原就是用来买吃的的。我去，此处应有吃货同感。

买完煎饼，要是有乡下来的大葱可以买上一捆，挑大爷大娘卖的那种，葱白上带着泥土。肉最好不要在早市买，质量难保障。买完这些，现在回家开始制作啦。

首先，油下锅，大火加热，油温一定要上来，我一般是等到稍稍起一些油烟后，赶紧把切好的肉丁倒进去，这时会有一阵特别悦耳的滋啦声，每次听到这个声音，都觉得这道菜肯定会受欢迎！接着赶紧翻炒，待到肥瘦肉丁有点焦儿黄啦，赶紧把田野泉大酱倒进去，迅速翻炒两下，等它变得黄澄澄的颜色，酱香冒出来了，ok，关火，出锅。注意千万不要炒得太久，糊了就尴尬啦

好了，做到这儿，基本这个小吃也就完事了，剩下的就是摊开卷葱，如果说这个你都不会，那只能说你真的是个高级吃货，坐等货吃。

在家，我老婆才有这待遇的。

她说那体验是这样的：忙忙碌了一整天，拖着疲惫的身躯打开家门的一刻，看到那个梦想成为作家的男人，正围着围裙烹制着诱人小鲜，分分钟融化了负情绪。女人追求丰厚的物质，不过是堆砌安全感的量化数据。而眼前一切，满室芳香，哪个印刷机能印出他的面值？

平凡，挺好。

也可以过得很富有。

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哎，写完这个煎饼卷大葱，就好像吃完了一碗星爷《食神》里面做的叉烧饭，里面有一个味道，让我竟然眼圈泛红。

这么大岁数了，还在谈梦想，我痴痴的笑。

如果此生不够追到梦想，那就把梦想融入当下，把它倒进碗里和饭吃了，把它卷进烟里放嘴角点着，把它抓在手心，撑起一把伞，为老婆孩子遮风挡雨。

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回头想想，之所以我喜欢大清早去城市巷子里的早市，不仅仅是因为喜欢那热热闹闹、生机勃勃的景象，更是因为那里徜徉着熟悉的故乡气息，在那里，在那些善良淳朴的老农摊主的笑脸中，我看到了富翁的神态。

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文武全能行，昼夜不能停。

既得抗击打，还得有激情。

            ——一个中年开始写作的大叔