《令狐公子食栈》：从“北乔峰、南慕容”看香港绝世牛腩粉

牛腩是港人喜欢吃的牛肉部位，配上粉或面看似平平无奇，但各施其法加入独家配方，使得汤粉或清甜不腻，或药香四溢，就是一碗超级美味的牛腩/牛杂粉！一如《天龙八部》所说的天下英雄莫过于“北乔峰、南慕容”，香港牛腩粉也有“北群记、南九记”之说！两间清汤牛腩出名好食兼恶！

九记牛腩

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九记牛腩，有近百年历史，号称是清汤腩的创始人，是全香港名气最大的牛腩粉面，传闻上至特首明星、下至平民游客都专程去吃！

特首明星、平民游客都来吃

九记牛腩有两大出名之处！第一，据说服务劲差！老板传闻有江湖背景，曾经和客人一言不合大打出手！对于媒体采访反映不同意见，老板大大声说：“我无揸住支枪指住你黎食㗎！”第二，九记牛腩近年水准虽有飘浮但味道仍有独特之处！

晚上九点还要排队

当晚已是晚上9点，还要排队！虽无传说中的天上人间味道，但汤、面和牛腩都非常标青！牛腩非常松软且每一块都切得很工整，颇有层次感！

牛腩颇有层次感

据说九记的汤底以中药配方制成！一口喝下，汤底浓郁且带着点中药味却不腻口，配上新鲜牛腩、爽口粗面、清脆葱花，味觉远胜所谓坊间排名第二的“华姐清汤腩”！

群记牛腩

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位于新界大埔墟的群记以牛爽腩驰名，多次获米芝莲推介，不少名人明星如周润发亦是其捧场客！坐在里面，睇得个餐牌都知几“寸”啦！

群记牛腩粉足以叫阵九记

群记的汤底是浓郁牛骨汤！据介绍，其汤底用数十斤新鲜牛骨熬制，因此浓而不浊，充满牛脂香。爽身弹牙的河粉浸在浓郁的牛骨汤里，吸收了牛骨和清汤的精华！由于牛肉和牛骨都由老板每天亲自到街市肉档挑选，因此超级鲜美！对着一碗牛腩汤粉，大口吃大口喝，满足感爆棚！可惜老板年纪较大，且受疫情影响，群记清汤腩已在2022年4月结业，实在令人惋惜！至于其他牛腩粉面店如“华姐”和“八宝”虽有一定知名度，但在我心中远不如“北群记、南九记”！

九记牛杂

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另推荐同样叫九记的牛杂粉面！这间以牛杂粉面出名的九记牛杂在香港也是声名显赫！由车仔档到迁入街市，九记牛杂粉面开业超过半世纪。牛杂以外，煎鱼饼都是十分热门，每到中午都会大排长龙。

人气旺盛的九记牛杂

九记牛杂采用新鲜牛杂，一碗滑嫩的河粉配上牛肺、牛肚、牛肠质感爽口，再加上厚身弹牙的煎鱼饼，就是平民百姓的人间美味！

九记牛杂粉

香港的牛腩粉面有多好吃？请看美芝莲的评价，“牛腩粉面以牛腩、粉面和汤底组合而成，虽然看起来并不起眼，但当你尝到那一口用上多种中式香料长时间熬煮、味道丰富的汤底，加上嫩得用筷子便可掰开的牛腩，会发现当中滋味无穷。”

北乔峰，南慕容

正如武侠小说所言，自古英雄如美人，不许人间见白头！《天龙八部》的最终结局是北乔峰成仁，南慕容成痴。群记结业，九记水准飘浮，或许这象征着一个时代的终结？