庆阳猪火腿 一种有创新的陈年干猪腿肉

精制的庆阳猪火腿

猪火腿是用猪腿肉，撒上食盐、花椒等调料，待盐被肉内水分溶化后，稍蒸再晾晒三日左右，再用熟植物油涂抹成油红，可保存三年而不腐烂，食用时可做汤做菜，色味俱佳。

挑选猪火腿时，用瘦肉多，肉质细嫩、抓薄、抓细，腿心饱满的重4.5-8公斤的鲜腿，为制作原料，加工前刮净，洗净血污，去净残留的小脚壳，用刀外表面及腿周围将修成整齐美观的形状。

腌制时，按每50公斤的鲜腿加食盐4公斤计算，加盐可分6-7批进行，对于肌肉最厚的部分应加大用盐量，加盐时要揉搓均匀，上过盐的猪腿要堆叠起来存放，一般以12-14层为宜，每上1层盐，腿位上下应倒换1次，腌制时间1个月左右。

最后，浸泡，晒干和整形。经过整修的腿，放入清水池2小时左右，事实上，浸泡时间长短应以气候、猪腿的大小、盐分轻重而定。浸泡后，肉放入清水冲洗，晒8小时左右，大腿部整修成橄榄形，小腿部整修成正直、膝踝处无褶皱，脚爪部整修成镰刀形，再放到日光下晒4-5天，晒至腿皮坚而红亮出油为度，最后上架发酵。

做成之后，上架发酵。发酵一般选在3-8月份进行，发酵场地必须保护一定的温度和湿度，并要通风。按大、中、小腿不同类型分别挂开发酵，同型的腿与腿之间，上下、左右、前后也必须保持一定距离，发酵期一般为3-4个月，即成火腿成品。

庆阳猪火腿可以做成各种家常菜材料，做成的菜肴味道可口，热辣有风味。庆阳猪火腿以块大，肉鲜，易储存的特点，被大众接受。庆阳猪火腿能在任何环境下长期储存，切成块或条，是炒菜的优选。

庆阳猪火腿讲究形，对刀功要求高，被切割和削割成花卷，长块和薄片，用于各种食物的制作。经过多年的传承，庆阳猪火腿成为中国最知名的火腿之一。那种手工制作，没有添加剂和纯天然的风味，让越来越多的人喜爱庆阳猪火腿。

猪火腿在餐馆里使用普遍，不单单是炒菜，而且有烧烤，火锅等，都用上庆阳猪火腿。以用食盐和花椒腌制，慢慢渗透到肉内，在中心进行加工的庆阳猪火腿，显得与其他猪火腿有明显不同。

这种明显带有中国风味的猪火腿，基本上是整只腿买回去，根据需要，将火腿加工成不同的食材。其实，在腊干的猪火腿上，用食盐和花椒腌，肉味会非常不一样，做成食物，味道鲜美。那种有点辣味，而且咸味的鲜肉，红得鲜艳的生肉，让人看了就是一种大块鲜肉。

外面一层厚厚的猪油脂的沉淀，能很好地隔绝外界的腐蚀。对于家庭来说，买一块猪火腿回家，能长期储存，随时拿出来做菜，庆阳猪火腿可以是主菜也可以做配料，味道新鲜而且让人有一股淡淡地回味，能帮助增进食欲，强壮身体。