滿滿乳酸菌的麵包

什麼是酸種麵包？

艾芬特烘培團隊

種，就是起源，來源之意。種就是麵包的起源。酸種麵包，就是以酸種作為麵團發酵的酵種而做成的麵包。酸種一詞是從英文的Sourdough翻譯過來的，這個字可拆成sour和dough來看，sour是酸，dough是麵團，意思就是帶有酸味的麵團。

艾芬特烘培團隊

這就是我們的酸種，是用水和全麥黑麥麵粉攪拌均勻行成的一個坨狀物。

艾芬特烘培團隊

因爲穀物的表面和空氣中有著各種的真菌，黴菌，當我們給他們食物(水&澱粉or糖)以及適當的生存環境時，他們會在那裡定居下來發展成一個聚落。然後各種不同的菌種聚落會在這互相廝殺，漸漸地有一個最強大的聚落成為這區的優勢種老大哥，然後伴隨著其他小聚落小老弟一起分享這塊土地的資源。酸種裡面的老大哥就是酵母菌和乳酸菌，小老弟就是其它我們叫不出名字的菌。

艾芬特烘培團隊

酸種是野生的，裡頭的菌相是多元的，不同穀物不同環境養出來的酸種就不同，不像商業的酵母粉是在實驗室被選取單一種酵母菌然後大量複製。多元的菌相造就它的特殊多層次風味，有別於商業酵母發酵做成的麵包(味道比較無聊)。酸種裡面的菌也是生命，他們就和你我一樣，要吃也要拉，他們成長時所釋放的二氧化碳會讓麵包澎起來。他們成長時所代謝出來的東西會讓麵團發展出令人愉悅的麵包香，這個過程就稱為發酵。

艾芬特烘培團隊

因為有酸種，它讓麵團經過發酵的過程成為酸種麵包。

艾芬特烘培團隊

我們在找一個回憶

一個讓人感到溫暖的地方

深深感受到小麥的味道

用最直接的方式；讓樸實的心靈有了

酸甜的滋味。

艾芬特將持續推動烘培幸福故事

讓我們有了開始；才有可能成為未來

屬於我們的幸福故事！