每一份餐厅指南、榜单的出炉，似乎都伴随着内幕、黑手等阴谋论一同出

今年是米其林进入中国的第2年，

香蕉星球一直在思考，

每一份指南、榜单的出炉，

似乎都伴随着内幕、黑手等阴谋论一同出现，

世界范围内，米其林是唯一的权威参考指南吗？

到底哪份餐厅指南，才是最多人认可的那一份？

事实上，虽然《米其林指南》在全球的影响力很大，但它的确不是唯一获得资深食客认可的参考指南。一个世纪以前，米其林指南由法国轮胎公司发行，很快取得了巨大的成功，但近年来，也有人诟病它的评选“过于法餐”，以及过分关注“高级料理haute cuisine”。

所以米其林在进入香港时，评选了一批经济实惠的餐厅，尤以添好运为代表。在新加坡更是评了一星给两家街头小吃店，这两家店成为世界上最便宜的米其林餐厅。显然也能看出米其林的有意改变，或多或少地迎合了亚洲市场。

其实，在米其林指南之外，世界上也不乏其他餐厅指南在关注新的美食理念，或者地域性的美食，不妨来看看。

纽约时报餐厅评论

开启了美国人的美食鉴赏力

《纽约时报》的餐厅评论影响力有多大呢，可以说它开启和改变了美国人对食物的多元鉴赏力。在1960年的美国，还没人关注餐厅这个话题，纽约时报首位餐厅评论编辑Craig Claiborne对此做出了卓越的贡献。

当时，普通美国人的口味还很保守，即使纽约也是法餐独霸一方，现在想来似乎不可思议！报纸或电视节目上的美食栏目也主要针对家庭主妇，教一些烹饪技巧。

Craig却在那时开辟了餐厅专栏，开始固定地每周推荐餐厅，并且会推荐一些亚洲和南美菜系的餐厅。1964年Craig第一次使用了沿用至今的4星评论体系。

后来还有一位纽约时报女餐厅评论员，名为Ruth Reichl，她写过一本《美食评论家的乔装秘密生活》，里面有很多Ruth为了不让餐厅认出，乔装成别人去吃饭的有趣故事。因为作为纽约时报的餐厅评论员，她的文章可以主宰一家餐厅的生死，为了真实地体验普通客人的用餐，只好多次易容打扮去吃。

高勒米罗餐厅指南

新式法餐的权威指南

米其林指南如今在全世界无人不晓，但很多人不知道，法国其实还有一部很受欢迎的指南：《高勒米罗餐厅指南》。与米其林更多关注高级传统料理不同，Gault Millau更着眼于那些新式法餐。

餐饮界一直有声音认为虽然米其林指南的影响力更大，更流行，但Gault Millau更纯粹，因为他们只对食物本身打分，其他的诸如餐厅服务、环境和价格等等，Gault Millau只给出评论，并不纳入评分体系。

《高勒米罗餐厅指南》采取的是20分打分制，12分以下的不收入指南。15-16分之间是高品质的菜式，17-18则需要创意和稳定的水准发挥，20分满分要达到完美的高度，在2004年以前还从未有餐厅拿到过，04年却有两家餐厅一举拿下。

两家得到20分满分的餐厅都属于传奇chef Marc Veyrat（右）

全球50佳餐厅

新的美食风向标

“全球50佳餐厅评选”源自英国《Restaurant》杂志办的一次活动，当时两个年轻人向全球的业内人士发出邀请参加评选，包括食评家、厨师、餐厅老板等资深从业人士，没想到大受好评，因而一路办了下来，成为新兴颇具影响力的评选。

连续4年蝉联世界第一的NOMA餐厅

这个评选一开始就跟米其林的定位不一样，它采取的评选方式按理论更能反映全球品尝美食的偏好，更像是一个风向标。全球50佳成就了许多餐厅，丹麦的NOMA就是其中典型的例子，连续几年蝉联第一，成为餐饮界历史上一大传奇。

全球50佳评选仍然大多反映了欧洲口味，但还是在强势传统菜系以外开辟了新的领域，比如NOMA就把北欧菜带到了一个前所未有的声名高度。

Zagat Survey

大众点评的鼻祖版

说Zagat Survey，可能国内的朋友并不是很了解，但只要说美国版的大众点评，大家就明白是怎么一回事了。事实上，Zagat Survey还真是大众点评的鼻祖。在美国生活10年后，点评的创始人张涛回国，但在国内的衣食住行没有了Zagat的帮助，非常不方便，于是他才有了做一个中国版Zagat的想法。

Zagat创始人：Tim and Nina

Zagat由一对夫妇创立于1979年，他们有专业的评论家和数百万的消费者共同来打分，包括酒店、夜生活、购物、音乐、航空等各个领域，其中又以餐厅最为著名。

Zagat的评分系统以30分为满分，专业评论家会给出打分，然后消费者也能参与打分，主要考察食物、环境和服务等方面，这也是它与所有指南不一样的地方。

大红虾

意餐的权威指南

大红虾（Gambero Rosso）是意大利最著名的葡萄酒和多媒体公司，它对意大利餐厅的评选也被称为是“世界上意大利餐饮的绝对权威”。大红虾的由来还颇为有趣。

创始人Stefano Bonilli

大红虾餐厅指南的第一次出现，其实只是作为意大利《宣言报》的8页小增刊，因为它的创始人Stefano Bonilli想借此宣扬“慢食运动”，此运动后来成功在意大利展开。

最大的转折点则在1987年，指南第一次对意大利葡萄酒进行了评选，很快就在整个意大利有了相当大的影响力，最终蜚声国际。大红虾对餐厅的评选采取百分制，尤以菜品为重，占到60分的比例，葡萄酒、环境和服务分别占20/10/10分。

在如此多元的餐饮王国，

还好有这些不同的评选指南，

让我们看到了更多的可能性。

而且，不管是哪种指南，

都只是一种快速获取信息的方式，

美食这件事非常主观，

你有你的三星，我也有我的满分，

有时候，从心，是一种更好的方式。

让我们开启一场终身难忘的威士忌品鉴之旅吧！

此次我们将去走访

三得利Suntory旗下的两大著名品牌：

山崎Yamazaki、白州Hakushu的蒸馏所以及博物馆；

麒麟Kirin旗下的富士御殿场蒸馏所，

进行深度参观与原桶酒品鉴。

我们的味蕾，除了品鉴好酒，

还将体验到“五星”米其林，

精致又地道，饕餮尽享：数寄屋桥次郎六本木店:米其林2星，小野二郎家族寿司。北むら:米其林1星，以寿喜锅而著名。祇园丸山:米其林2星，主打怀石料理。