W7301 《鳕鱼往事》

让人流口水的中世纪鳕鱼热潮
法王夏尔五世的主厨塔耶旺的《美食主义者》中记录，腌鳕鱼要与芥末酱一起使用，或者再起表面涂上熔化的新鲜黄油。那个时候的腌鳕鱼被认为是一种粗糙的食物，必须要加点油来润色，新鲜的鳕鱼肉更是无味需要添加调味料。烹煮，加酒，加大蒜。

关于蘸酱
牛奶酱：将姜末和蛋黄放入牛奶中，搅匀，煮开。
蒜泥酱：将胡椒粉、大蒜末和杏仁粉放入上等酸果汁内煮开，加白葡萄酒。
姜末酱：将姜末和杏仁粉放入酸果汁内煮开，但不加大蒜。如果喜欢可以加点白葡萄酒。

张大嘴巴的掠食者
鳕鱼天生易于存活且生殖力旺盛，抵御严寒和疾病的能力很强，并且什么都吃，这种贪婪也使得它非常容易上钩。
鳕鱼肉几乎不带任何油脂，蛋白质含量却高达18%，当被制作成鳕鱼干时，由于80%的水分被政法， 剩下的浓缩蛋白质可以达到接近80%。

鳕鱼鱼头的味道比鱼身更好，喉咙卜维