秦汉时的贵族食谱是一个什么样的体验？
秦汉两朝文治武功在我国乃至世界史上都算是
牛的一逼
但两朝民众饮食生活质量却相当不高
除了兵戎战乱外
另一个重要原因是
确实没啥吃的
武勇如樊哙者也不过是
“赐之彘（zhì ）肩”
被赏一个带血猪肘子而已
不仅如此
调味料与烹制方法也乏善可陈
虽然有蒸煮烤煎
但因为食用油很高级
煎只是烘干而已
至于调味料么则只有
“若作和羹尔惟盐梅”
就是腌梅子了
所以吕思勉先生在《秦汉史》考证
“此皆古非老者贵者不食肉之旧法”
只有贵族和老人才吃肉
所以当时的奢侈品食材与顶级烹饪方式就是
梅子蒸猪肉
作为猪肉萝卜的重度爱好者
翟哥决定寻找秦汉时期常用的食材和调味料
来烹制一次蒸猪肉
给自己寻找一次成为王谢的机会
配 料
猪 肉 末…………400 克
咸 水 梅…………两 粒
马 蹄…………十 颗
生 姜…………随 意
小 葱…………两 根
小 米 椒…………随 意
蚝 油…………一 汤 匙
生 粉…………一 汤 匙
花 生 油…………半 汤 勺
制作步骤
1
▲ 用刀将马蹄压碎，小指甲盖大小即可，太碎了会感受不到清脆的口感
2
▲ 生姜切丝，小葱和小米椒切成粒
3
▲ 梅子用手捏成泥状，去掉梅核放入肉末，同时将马蹄碎、姜丝、蚝油和生粉同时放入肉末拌匀
4
▲ 找一个深一些的容器，把混合好的肉末反复在容器中摔打至上劲，力气大的话十次就可以了，注意不要让肉末飞溅的哪里都是
5
▲ 在盘底抹一层油，将肉末放在盘子里，用勺子压平成饼状，注意厚度不要超过两厘米
6
▲ 蒸锅上汽后，将盘子放入，大火蒸十分钟，取出盘子，炒锅烧热油，汤勺里放入小米椒粒，捞起热油浇在肉饼上，最后撒上小葱粒
成品
不喜辣的朋友可以免去小米椒
如果味道太淡，可以用蒸鱼豉油进行微调
但基本上不会，那个咸梅是很咸的
成品味道上佳！
梅子的咸酸配上猪肉的鲜香
再加上马蹄的清甜爽脆
非常下饭！
让我觉得老年间剥削阶级日子还是不错的。
这个咸水梅是潮汕特产
某东某宝都有卖
如果实在懒得去下单
换成话梅三五颗整个按在肉饼上上锅蒸也是可以的！
