黄（恼）起来金瓜一样！
温州话多数俏皮活泼，有一句当地方言叫：黄（恼）起来金瓜一样！
什么意思？
用普通话来解释会生硬且艰涩许多，但温州话一讲，就是我已经很生气了，我黄（恼）起来和南瓜一样了！
在温州话里南瓜又被喊作金瓜。
恼和黄又是谐音字。
温州人一般形容一个人生气的词，轻度叫：jia（桔）起，就是急了。
中度叫：zhe（躁）起！
到了很生气很生气了，就是wuo（黄）起了。
黄（恼）起金瓜一样，用温州话一讲是很轻松活泼的一句俏皮话，但是用普通话反而突显不出它的特点来。
我为什么要说到南瓜呢？
南瓜浑身呈金黄颜色，所以在温州人眼里它又被喊作金瓜，金瓜是一种我们日常里见到最多一种食材。
它可以作咸的炒菜，也可以加一勺白糖做甜品来吃，甚至于可以做南瓜意面。
我从小到大，见过南瓜样子都是大个头，长筒形状，体态硕大。这样的南瓜，它是越老越生粉越甜，你要是上菜场买那种掐尖嫩的生瓜，你今天不论做什么，它都不会好吃。
我们煮菜想要美味，第一步，你得会挑，就是你要比菜农更懂得怎么去挑选一个甜点的南瓜，而不是让他把你当二百五一样来宰。我年纪小的时候，上初中一年级跑菜场，没少让人当二百五来骗，人家一看这孩子小，菜农跟我说这个菜好，我一拿回家就让我妈骂了，菜梗老得比我外婆岁数还要大。
我们上菜场，一般我们会碰到两种南瓜为多，一种：狗肉南瓜，浑身呈木瓜形，皮糙肉厚，瓜瓤又面又沙甜。
一种：牛腿南瓜，体态呈长筒状，前端小，到了中间微微一圈细下去，南瓜屁股这边又鼓出来的膨大和圆滚。
不论是这种长筒形南瓜，还是另外一种呈木瓜状的南瓜，你在挑的时候，要挑外皮呈金黄颜色，色深则好，另外多覆了一层霜状的样子，瓜身表面呈一层白色细粉，整个瓜身是一瓣瓣鼓出来，棱角格外分明的最好。一般我们现在买这种长形的南瓜，它一般都是切片来卖的，你吃多少，跟菜农讲他切下来给你称斤，再多少钱卖给你。买的时候最好是挑人家前面已经切过的，越中间部份越好吃，南瓜籽和瓤都格外甜。
你要是买那种它还没有切过，你是第一个来买的，南瓜头部这个位置就相比较马虎一点了。
另外有一种小球形，扁平的，浑身呈墨绿颜色的小南瓜，这种叫甘栗王。
我之前买过一回，价格比上面两种都要高。
名字来由是说瓜肉味如板栗一样甜，但是我买过一回生瓜，就是还没有成熟透的。
说实话，真不咋滴！
而且这种小南瓜一般不会给你切开卖的，都是整个拿回家。
买这种南瓜，眼睛就要看得准确了，你要会挑，不会挑的话，买到嫩瓜，整个瓜都只能扔了或者闭着眼睛去吃了。
我一般很少买这种小南瓜，吃的少，也不太懂得怎么挑捡老瓜。
我一般都是买狗肉南瓜或牛腿南瓜比较多，而且是人家前头已经买了一些去，剩中间这段，我才买的。
买这种南瓜，菜场里一般两块钱左右，就是一个小薄片，份量极少，上超市挑切好的，用保鲜膜裹住的南瓜，还要挑瓜肉颜色深点的。同样的两块钱的价格，超市里卖的南瓜却比菜场厚上许多，耐吃，可以说是价廉物美了。
南瓜买回家，洗洗干净，把皮切掉不要，南瓜肉切成薄片，放高压锅里蒸成泥。
把水沥干，把放凉后的南瓜泥和糯米粉一起混合揉成团，搓条，揪下一个个小剂子。
把小剂子一个个搁在手心中搓成圆。
烧开一锅水，煮汤圆和煮饺子一样，都要等锅里的水沸腾了，再下汤圆。
汤圆煮到浮起水面的时候，加一些酒酿进去。
微微煮上两，三分钟，酒酿时间一长容易泛酸，把汤圆和酒酿盛在碗里，搁一勺白糖下去。
喜欢吃甜一点的，可以多加两勺。
一碗南瓜酒酿汤圆就好了。
南瓜还是一样方法，洗净，切掉厚皮，南瓜肉切薄片，搁高压锅里蒸成泥。
做意面，找一口小锅，搁一些水进去，加一勺盐下去，煮开，下意面。
肯定有人会疑惑煮意面干嘛要搁盐？
像我们平常煮面条都是不放盐的啊，但是煮意面却要多搁一勺盐下去。因为意面它本身是没有任何味的，加上它的做法是和酱汁一起拌起来吃。
如果在煮的时候不下盐，让它自身有一点咸味话，这样它的面条和酱汁拌起来以后，味道是隔断的。面条管面条，酱汁管酱汁，哪怕你把它们拌起来，酱汁里的面条它还是淡寡的，没有味道。只有在煮面的时候让面条自身带有一点盐味，在拌酱的时候，面的味道和酱的味道才能融洽。
传统意面做法，它一般是要备俩锅，一锅在煮面，一锅准备拌面的酱。
我就先来说说南瓜意面的做法，平底锅倒一点橄榄油下去，下蒜末爆香，下南瓜泥翻炒几下，下一点淡奶油或椰浆进去。
你这边做酱的时候，另外一口锅里的面条也煮软了。
把面条自锅里捞出来，搁在南瓜泥里拌均，加一点面汤进去，原汤化原食。
加淡奶油和一点黄油进去，增加南瓜意面的奶香味，最后加青豆。
中间就不需要再加盐了，因为我面汤水已经够咸了，加面汤后，就不需要另外再加水进来了。
重点来了！！！
我是用高压锅来蒸南瓜泥的，没有用破壁机来打泥，加上我不想多洗一个锅，我就直接在高压锅里操作了。
第一步：南瓜切片上高压锅蒸泥，不要捞出来了。
第二步：另外备上一口小锅来煮意面，顺便把青豆也放进去一起煮。
因为面汤水里加了盐，这样煮出来的青豆也有味道了。
看到水里青豆颜色转变过来，就捞出来先。
第三步：把煮到软了的面条直接放进高压锅里和南瓜泥一起搅拌，把面汤水也倒一点进高压锅里。
第四步：意面在高压锅里煮个七，八分钟左右，捞起一根来尝尝，如果面条是外层硬里芯软了就可以了，再加一点奶粉和黄油进去，增加意面的奶香味，顺便把青豆也倒进去，微微煮个一，两分钟，就可以盛盘了。
你也可以放在平底锅里煮意面，但是你就要洗三个锅了，煮面的小圆锅，拌面和酱汁的平底锅，还有把南瓜蒸泥的高压锅了，费劲，又累，多麻烦。
划一个重重重点：煮意面，不要盖上高压锅盖子来煮，开着煮，底下火开着，不要太大了，把南瓜泥和面条搁在高压锅里慢慢煮，中间除了加一点奶粉外，还要加一些黄油进去。
这样煮出来的南瓜意面，奶香味重，口感上也幼滑。
南瓜意面除了和青豆一起煮外，还有烤肠啊，鸡胸肉啊，都是OK的。
家里要是没有淡奶油或椰浆话，也可以用奶粉，纯奶替代。
如果你只是偶尔都一餐或两餐意面，我的建议是不要买淡奶油或椰浆了，价格不低，用奶粉来取代是可以的，口感上相差不远。
